第8道：干炸小酥肉
【材料】：猪里脊肉 ， 食用盐 ， 现磨花椒粉 ， 姜末 ， 红薯淀粉 ， 鸡蛋
【干炸小酥肉&做法】：步骤1｜猪里脊肉先切成均匀片状后再切成条 ， 厚度大约3毫米左右最佳 ， 放入盐水中抓洗下 ， 把血水抓出后洗净 ， 把水分吸干 ， 放入盆中 ， 加入姜末、盐、花椒碎 ， 抓匀腌制30分钟 。 步骤2｜盘中放入红薯淀粉 ， 磕入鸡蛋后搅拌均匀 ， 封上保鲜膜静置20分钟 ， 再搅一搅至面糊浓稠 ， 再加入点盐和花椒碎 ， 拌匀 。 步骤3｜把腌制好的肉条放入面糊中拌匀 ， 让肉条裹挂上厚浆即可 ， 准备下锅油炸 。 步骤4｜锅中倒入大量油 ， 烧热至6成热 ， 改中小火 ， 把裹好浆糊的肉条 ， 逐条放入油锅 ， 油炸大约5~10分钟 ， 炸至两面金黄后就可以将小酥肉捞出了 。 步骤5｜改大火 ， 把油锅里的油升温至7~8成热 ， 再把炸酥肉放入油锅中复炸一遍 ， 油炸大约2分钟 ， 就可以酥肉捞起 ， 稍微放凉即可食用 。
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来源：鹿小美食

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