酱油|扒了50瓶酱油后，告诉你2个猫腻（外行人必看）酱油|生抽|老抽|蒸鱼豉油|配制

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但由于肉类太贵
往往只有皇亲贵族才吃得起

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直到东汉时期
人们发现
黄豆发酵后的汁液
也有类似的味道
甚至比肉酱还要香

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在漫长的历史长河中
经过不断地总结、创新、改良
酱油的酿造也逐渐标准化
东汉时期出现了简单酿造流程

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东汉农学家崔实
就在《四民月令》中写道

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而到了明朝
李时珍记载的酿造流程就变得复杂多了
也更接近现代工艺

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酱油的工业化制造
进入现代
酱油的酿造基本工业化了

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因制作工艺不同
主要分为酿造酱油和配制酱油

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但就在今年的6月29日
国家市场监管总局发布了
《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》
公告中称，酱油生产企业不得再生产销售
标示为“配制酱油”的产品

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不同的酱油有什么区别
随着酱油酿造工艺水平的提高
厂家还逐渐生产出了
符合各种应用场景的酱油

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其实分辨这些酱油不难
生抽是最基础的酱油
可以用于凉拌、炒菜等各种场景
老抽，则是在生抽的基础上加了焦糖
【酱油|扒了50瓶酱油后，告诉你2个猫腻（外行人必看）】再经过2~3个月的暴晒制成的
所以味道上更甜，颜色更浓
主要用于红烧的菜品，上色增香
味极鲜酱油
介于生抽和老抽二者之间
但里面会加味精
所以味道更鲜
用法与生抽一样
蒸鱼豉油表面上看是用于蒸鱼的
但是它是由生抽加冰糖、花雕酒制成的
你可以把它看作是
酱油+糖+料酒的集合体
去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味

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儿童酱油，其实就是低盐、低钠版的生抽
但价格却是普通酱油的几倍
如果你不care
买一些给孩子专门做菜用也无妨
贴心的九叔已给大家做了一张表格
记得收藏转发~

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最后，再教教大家
如何挑选一瓶好酱油？
1、酱油成分看配料

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选一瓶好酱油
配料表里的猫腻，你一定要知道

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配料表里面还有一个坑
就是大豆，通常你会看到2种
非转基因大豆和非转基因脱脂大豆