伏休过了|国庆大假说海鲜，聊慰肠胃伏休过了

伏休过了，大海再一次敞开了胸怀，欢迎勤劳的渔人。海边人家的餐桌上，每天有了新鲜海鲜，那是海边人们最美好的时光。
国家采取的每年伏休政策，给了大海休养生息的时间。大海的内容越来越丰富，很多从未见过的海鲜，出现在大小菜场。国庆节前后的舟山群岛，是丰收的好时光。

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呛虾
便利的交通，让海鲜和我们的生活紧密相连。很多年前前，对于海鲜的了解，只是鱿鱼干、海米和虾皮，以及本地不多见的咸带鱼。晒干或腌制，是当年保存海鲜的常规技术，到处都一样。多年前我们吃鱼不也这样？哪有现在这么多活的。老话说， “臭鱼烂虾，吃饭的冤家” ，是这意思吧。
现在的海鲜，与河鱼一样，可以吃到活的。都说海鱼离水即死，诸如黄鱼、带鱼，绝无可能吃到活的。高水平的钓手，去钓。只要上钩，便是收获。聪明的人类总有办法让它们短暂地存活一段时间。而鱿鱼、黉鱼等性长的鱼或非鱼，完全可以像河产品那样，养在海水里销售。
在所有的海鱼中，鳓鱼是我喜欢的一种。这种鱼身子扁平，鱼鳞雪白，与淡水鱼里的白鱼差不多。海边人将之与长江鲥鱼相比拟。做鳓鱼尤其简单，撒点盐清蒸，比白鱼好吃。过去，新鲜的鳓鱼几乎没有。当地流行一种三泡鳓鱼，像三矾海蜇一样， “三” ，技术处理的次数，不是虚词。
三泡鳓鱼，正宗大酒店名菜之一。第一次吃不知道，一筷子夹过来，差点吃吐了。那个咸啊，感觉比盐本身还厉害。上好的鳓鱼，因为没法保存，便用了一次又一次泡进盐水晒干的方式，因而成了正宗土菜。现在，当地人也不愿意吃了。重盐菜肴不符合现代人健康养生的饮食需求，除了年长者吃吃情怀，基本少有人吃。

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清蒸梭子蟹
今年，梭子蟹大丰收，价格相比去年便宜不少。可惜中秋没法回去，很多地方还要提供四十八小时核酸检测报告，还要这样那样注意事项。为别人安全，为自己方便，决定哪儿也不去了。中秋那天想吃梭子蟹，在万能的某东上，买了一箱在船上快冻产品。虽没有活蟹鲜美，不可以清蒸，用来做炒年糕和倒笃蟹，味道相当不错。
俗话说，海纳百川，有容乃大。大海里的生命，各种各样。鱼，有很多的品种，随便走进哪个菜场，都有很多叫不出名字海产品摆放着。自认为是个有心人，多少记忆过一些鱼的姓名。如常见的带鱼、鲳鳊鱼和大小黄鱼之外，还有石斑鱼、红眼鲷、黑鲷、虎头鱼、鳗鱼、黉鱼等，还有稀奇古怪的烂船钉、跳跳鱼、马面鱼、红娘鱼等等。还有一些鱼，虽然吃了当时也记了，却太没有个性没记住名字。
沧海一粟，说的是人的渺小和海的伟岸。海里的鱼，有无数种名字吧。我们以为的黄鱼，其实有个庞大的家族，梅胴、白鲴鱼、黄鲴鱼、大鮸鱼、小黄鱼等，都是家族成员别称。其中的鮸鱼，是一种形体庞大的鱼，据说大的有一两百斤，味道很美。当地人说，宁可放弃廿亩田，也不舍弃鮸鱼头。
讲一个与鮸鱼有关的小故事，就此认识几种鱼：鮸鱼长大了，想要有个家。经介绍去相亲。对象叫拇指顶，一种特别小的杂鱼。大鮸鱼瞪大双眼，愣是没看到拇指顶。拇指顶也是，它上蹿下跳东游西荡，也看不清大鮸鱼模样。