伏休过了|国庆大假说海鲜，聊慰肠胃( 二 ) 伏休过了

恼羞成怒的大鮸鱼，给了“媒鱼”一个耳光。鮸鱼的劲儿太大了， “媒鱼”的两个眼睛被搧到了一边。这是比目鱼的由来。比目鱼，学名舌塌。这滑稽的一刻，让看热闹的“虾冁”控制不住地大笑起来，直接笑掉了下巴。笑掉下巴的鱼，扬州能买到，我们称为“豆腐鱼” 。

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煎带鱼
鱼只是海鲜的一类。更多的海鲜，味道鲜美长相奇特。虾姑，不是虾的姑姑。它与虾没有共同点。身体修长，全身铠甲。初初品尝，一口下去，不是猪八戒吃人参果，而是老虎吃刺猬。一个不小心，嘴巴被扎伤了。
虾姑外壳的外沿，像一排一致对外的利剑，锋利锐利。吃虾姑，要发扬先小人后君子精神，动手扳去硬壳，再动口小心开吃。
螃蟹除了熟知的梭子蟹外，还有鬼壳脸、红壳蟹、青蟹等多种。石蟹也是大家族中的一种。石蟹肉不多，比梭子蟹紧密，味道独特。青蟹煮糯米饭，一绝。当然最有名的还是梭子蟹。舟山的梭子蟹分白膏红膏两种，也就是我们对应河蟹称呼的公与母。
螃蟹怎么做最好吃？首选清蒸。然而舟山人最喜欢的却是呛蟹。选大潮时的活红膏蟹，洗刷干净后整个放入浓盐水中腌制或斩剁成小块撒上盐。两种做法各有特色。前者好看，后者快捷。都是正贵宴席上，必不可少的一盘。腌制过的蟹黄，黄中发红，鲜掉了眉毛。
说完螃蟹说海螺。最多见的海螺有芝麻螺、簸箕螺、辣螺与香螺。辣螺很奇怪，自带辣椒调味。海螺与淡水螺蛳最大的区别在于，螺丝头后面的黄，才是重点。淡水螺蛳头后面，是琳琅的小螺丝，不可吃。

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呛蟹
海边礁石上，长满了各种贝类小海鲜。到海边赶海，大体采拾这些品种。其中，一个个镶嵌在礁石扳不动扯不开的叫“触” ，学名藤壶。采集藤壶绝对是技术活，还要有足够的耐心。用小锤子一只只敲开藤壶的顶部，再用长把调羹伸到里面舀出来，假如藤壶太小，半天时间，有可能只捣鼓出一点点。回家简单洗洗，清蒸即可。
上好的食材，不许要调料。清蒸便是最佳的烹饪。香辣、椒麻之类，不能说百分之百食材不新鲜，与清蒸的相比，不在一个档次。
蛏子、蛤贝、蚶子、牡蛎等，名为海鲜，实则是“小海鲜” 。其中的海虹，味道最美。海虹晒干了叫淡菜，曾经被当做上佳补品。夏天烧冬瓜汤、萝卜汤放几个，比味精强多了。小海鲜中的海瓜子，每只像西瓜子大小，极薄的壳，我嫌费事不怎么吃。高手却说，味道好极了。
海鲜，要吃生猛，有精气神的味道才好。然而，也不尽然。黄鱼鲞、鳗鱼鲞，都是最新鲜的鱼加工的鱼干。量大时做一些存冰箱，物以稀为贵的时候拿出来，取长补短。黄鱼籽、黄鱼胶，被炒作得价格一骑绝尘，其实就是鱼籽鱼泡泡。烧咸菜、简单红烧，能体现纯纯的口感。被炒作成大补品，反而不好吃了。
国庆，弄几样海鲜，为谁？喂谁？

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这蟹黄，绝了
【伏休过了|国庆大假说海鲜，聊慰肠胃】来源：扬州小兔子