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1、一般 ， 北京人用干黄酱 。也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱 ， 主要是根据口味来定 。
【做炸酱面用什么酱好 炸酱面的酱是什么酱】2、还有的用混合型的 ， 如东北大酱加上北京甜面酱 。甜面酱由面粉制作而成的 。由于面粉经过发酵后产生糖类物质 ， 会有蔗糖的甜味 ， 所以叫做甜面酱 。这种酱适合生吃 ， 小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱 。
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