这是菜也是汤|这是菜也是汤，秋天吃正合适，鲜美又不上火，孩子连汤汁都没放过这是菜也是汤

这是菜也是汤，秋天吃正合适，鲜美又不上火，孩子连汤汁都没放过
【这是菜也是汤|这是菜也是汤，秋天吃正合适，鲜美又不上火，孩子连汤汁都没放过】前几天在婆家过节吃团圆饭的时候，弟媳妇做的一道蛤蜊菜让全家都赞不绝口。味道确实非常棒，孩子们连汤都没放过，回来后我也跟着弟媳妇的做法动手试了一下。我平时不擅长做海鲜菜，但是这次跟着弟媳妇的做法，着实让我迷上了海鲜的味道。

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我家平时很少吃蛤蜊，总觉得吐沙处理不好吃起来碜牙了会影响心情。但是弟媳妇是直接用鲜蛤蜊肉做的，吃起来真的一点都不碜牙，我才知道现在居然还有卖无沙的蛤蜊肉，只要洗两遍就能做菜了。临走的时候，弟媳妇塞了几斤蛤蜊肉给我，回到家我就动手做了这道菜。

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这道菜可以说是汤又是菜，做法简单又美味，还不上火，非常适合秋天食用，是一道值得品尝的家常菜，学会了自己就能动手做。接下来，就把这道菜的详细做法给大家分享一下，
蛤蜊汤炖千张丝
食材准备：蛤蜊100克、千张300克、生姜丝少许、辣椒3个、葱3棵、盐1勺、鸡精少许、醋3滴、芝麻油半勺、淀粉1勺、胡椒粉少许、蒜头
烹饪过程：1、先准备好千张、蛤蜊、葱、生姜丝等食材，蒜头拍碎备用。我准备的蛤蜊是无沙的蛤蜊肉，洗两边就可以做菜了，非常方便。千张尽量选柔软的，吃起来更滑嫩。

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2、将蛤蜊肉用水冲洗两遍，并用漏勺过滤两遍。

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3、将千张切成细条状，葱切成一厘米长的小段，生姜切成细丝，辣椒切成颗粒状。然后将千张焯水2分钟捞出过一遍凉水。千张如果过硬，可以在焯水的时候在开水里加一点碱粉，千张会特别柔软。

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4、炒锅烧热，倒入一勺食用油，然后倒入蒜碎和姜丝炒半分钟，炒出蒜香味。

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5、倒入辣椒、蛤蜊，大火爆炒2分钟，无需炒的时间太长。

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6、再倒入2碗开水，大火煮4分钟左右，煮至汤色浓白的样子。

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7、将淀粉加入半碗凉水搅拌均匀，倒入汤里勾芡。汤里面加入淀粉可以让汤的口感更加滑嫩鲜美。注意了：调淀粉水千万不能用热开水调兑，那样容易变成糊糊。

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8、放入千张、盐、鸡精煮2分钟，然后撒入葱花、胡椒粉、芝麻油、醋，煮开搅匀即可，这道鲜美的汤就煮好了，既是菜又是汤，超好喝。加点醋、胡椒粉、芝麻油可以起到提鲜的作用。

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小贴士：
1、如果没有蛤蜊肉，也可以用蛤蜊代替。但是要记得提前放入水中，滴入几滴芝麻油吐沙。
2、如果有香菜，也可以加一点，味道会更美。
3、蛤蜊不要炒时间太长，以免口感变老。