而制作霉苋菜梗最为关键的就是“老卤”了 。 在把苋菜梗涂抹上食盐 ， 放进泡菜坛子的时候 ， 如果家里面有“老卤” ， 也就是陈年的霉苋菜梗卤水 ， 这样放进去会让腌制的霉苋菜梗香味更浓郁 。

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腌制好了的霉苋菜梗 ， 吃法也很简单 。 捞出来放在盘子里 ， 然后加入适量的香油 ， 上锅直接蒸熟了就可以吃了 。 别看苋菜梗长老了 ， 刀斧也难以砍动它 。 可是这样腌制以后 ， 吃起来口感很脆 ， 看起来也是如翡翠一般 ， 非常有食欲 。
另外值得一提的是 ， 腌制霉苋菜梗所得到的如同白乳一样粘稠、滑溜溜的 ， 并且还有异香味的卤水 ， 它也是一个好东西 。
像过去南方很多地区制作臭豆腐 ， 就必须要用到这种卤水 。 传统的臭豆腐 ， 就是放在这种天然的霉苋菜梗卤水中浸渍而来的 ， 它闻起来臭不可闻 ， 但是吃起来却真的很香 ， 就是如此的神奇 。
值得一提的是霉苋菜梗的卤水 ， 不光是可以用来浸泡臭豆腐 ， 在当地还发明了各种各样的吃法 。 比如把它和各种新上市的瓜果都可以用来浸泡 。

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像夏季的时候 ， 冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜和黄瓜等蔬菜大量上市了 ， 就可以将它们都投入到坛内霉渍 ， 一般早上放进去 ， 到了傍晚的时候就可以取出来蒸熟食用了 ， 非常的方便 。
在江浙一带用霉苋菜梗的卤水腌制的霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜等等 ， 可都是农家春夏用餐时一道独特的风味菜 。
各位朋友们 ， 你们吃过霉苋菜梗吗？现在这个时候苋菜长老了 ， 可不要错过了 ， 不妨试试腌制一下吧 。 如果去集市上购买 ， 价格可要比猪肉贵得多 。
来源：三农小毛

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