中国轻工业出版社|老一辈传下来的“醋泡黑豆”，冬天泡一罐，每天一勺，方便又营养

引用资料：王放．食品营养保健原理与技术.中国轻工业出版社，1996中国黑豆资源及其营养和药用价值．中国知网.2019

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中国的传统饮食文化中，一直有“食药同源”的说法，尤其是黑色的食材，几乎是“逢黑必补”，如黑米、黑芝麻、黑豆等，常被视为营养佳品深受追捧。黑色食材中的黑色素主要来自天然花青素和铁元素，这是两种对人体都很有益处的元素，经常食用黑色食材确实有一定的好处。

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黑豆是黑色食材中最常见的一种，含有很丰富的人体所需的营养物质，青花素含量高，蛋白质含量超过48?被称为“植物蛋白之王”，另外黑豆中含有18种各类氨基酸，铁、锰、锌等微量元素也很全面，是不折不扣的“营养豆”。在《本草纲目》中，有这么一段记载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填筋骨，加力气”。民间自古有醋泡豆的吃法，老一辈会经常食用如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡黑豆等，加快营养物质的析出和人体的吸收，是一种不错的养生吃法。

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1、黑豆最好选用当年的新鲜黑豆，虽然这道“醋泡黑豆”并不特别在意口感，但新鲜黑豆香味足，营养成分流失少，效果更佳。用水浸泡冲洗，将浮起的坏黑豆去除。

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2、干净的炒锅中，将黑豆控干水分倒入中小火慢慢炒，直到黑豆大部分都炒裂开后关火。

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3、黑豆倒入能密封的容器中，趁热加入能淹没黑豆的黑醋，密封保存12小时后即可食用。

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——老井说——1、制作醋泡黑豆的时候，千万不能直接将生黑豆泡在醋中，那样无论泡多久黑豆都咬不动的。2、炒黑豆的时候中小火慢炒，最好能炒到黑豆全部炸开，漏出里面的绿芯或者白芯后，继续炒3分钟左右，将黑豆完全炒熟。3、醋最好能用到纯酿造的黑醋，没有黑醋用陈醋也可以，不能用白醋和香醋浸泡，泡至黑豆发软后即可食用，量不能多，每天一勺，好处多多。

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