在福建南安|福建南安美食“石井糕仔”，你吃过吗？在福建南安

【在福建南安|福建南安美食“石井糕仔”，你吃过吗？】在福建南安，这看似普通的石井糕仔联结着乡里乡外。或许，他们，在他乡，有种情感永不出走，那就是，对家乡的执着眷恋。远隔重洋的异国他乡，当思乡愁绪满溢时，一口糕仔就能把在外游子带回家乡。恍惚间，寻着那熟悉的香气，味蕾再次回绕香甜的味道，眼前浮现出小时候的场景：巷坊深处一起嬉闹的玩伴；每一次吃饭母亲声声焦急地呼唤；阳光透过学校大树印下的点点余晖……石井糕仔于他们来说，就如初恋一般，或许不是最美，却第一个打开了他们的心扉，霸占着心头最柔软的那一部位，稍一撩拨，就让人魂牵梦绕。

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石井古镇有着千年的历史，是民族英雄郑成功的故乡，海风吹过的脸庞愈发坚毅，这里的人们早早就开始探寻海外面的世界，承担起家庭的责任。很多海外的游子一年甚至多年才能回一次家，但他们每次回来都要带上几十袋糕仔离开，在外念得紧了，还要托人捎些过去。而记忆当中，每到逢年过节，糕仔也是餐桌上的必备食品，家里人总是早早地将食材准备好，天还未亮，便将白净的糯米泡上。至今我都还记得，总是能在自己睡懒觉的时候，被糯米甜甜的香味吸引，然后睁眼便瞧见灯光下妈妈忙碌的身影。炒米、碾米、匀糖水、揉面粉，各种形状的印糕模，有花状、有小鱼形、有普通规格的、也有迷你版的，一个个模子印出形状各异的糕仔，仿佛一桩桩美丽的心事跟着启程。直到最后糕香四溢，儿时记忆跟着层层叠叠丰满起来。

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蒸糕仔并不易，自有一套流程，先将糯米淘洗三遍，，放笸箩里沥干，然后放铁砂锅用小火反复炒，妈妈说，古时候，他们是筛细沙拌着炒以防炒焦，如今这是铁砂锅很好用就省掉这个筛了又筛的程序。不断翻炒直到米粒微微凸出，即是近乎炒熟了，再磨成细粉，这时候用手感搓搓看，觉得还粗糙就得再磨一次，不过，反复磨会影响蒸出来糕仔的颜色，这就是技术活。接下来便要溶糖水，按比例放白糖和水，小火加热直至糖完全溶解后放凉。 “溶糖水”这可是个技术活，弄不好会“翻沙” ，便会直接影响糕仔的口感，蒸糕仔同时也看天气，妈妈说，北风透气大不易蒸，所以每次都得关门chuan户，一家人围在小房间里制作，制作糕仔时必须用石臼慢慢一笼一笼制作，拌好的粉末要即刻使用，所以一般要几个一起帮忙。
一个人专门负责将适量的糯米粉、糖水混合在石臼里，再仔细研磨均匀，使之混合一体，其他人拿着蒸糕模具，把研磨好的糯米粉填进模具里，再用食指头挖一个窟窿，装上爆炒的花生末拌糖，然后再填满糯米粉，用大拇指连同手掌压实，好了，擦擦多挤出来的糯米粉，最后成型，先掰开模具的底座，和一边，手拿另一边整齐地把印好的糕仔形状置于蒸格上。每一个步骤都是很关键的，刚开始我是非常小心翼翼地，妈妈和姐姐都笑话我说：“那个又不会咬你，干嘛那样磨蹭呀。 ” ，可不是，会咬，怎么不会咬呀，我刚开始弄坏了好多个，这个压，也是要有技术，压得太实，糕仔不好吃，压得不实，掰开要放下蒸格时，糕仔型会被模具咬住松开，把粉与馅松开弄混浪费了，所以这可是要用力得当。正所谓“惯者为师，实践出真理”！