几千年来 ， 蔬菜的保存问题一直困扰着人类 。 和肉类相比 ， 蔬菜的保存时间和保存方法有太大不同 ， 土豆、南瓜、萝卜这类蔬菜 ， 存放在地窖里就能延长保存时间 。 绿叶菜、大白菜、豆角 ， 放在家里3天就会出现腐烂 。

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冰箱的出现 ， 很大程度上帮助了我们 ， 延长蔬菜的保鲜时间 。 而许多北方人依然延续着一个吃法：将蔬菜晒成干 ， 就不需要占用冰箱的位置 ， 而且蔬菜干吃起来更香 ， 保存时间更长 ， 甚至长达一年也不会坏掉 。

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对北方人来说 ， 保存蔬菜的两个手段是腌制和干制 ， 对比起来 ， 干制最受欢迎 ， 因为味道不会太咸 ， 各家各户都能制作 ， 做好以后送人 ， 也不会出现口味不符的问题 。 那么 ， 有哪些蔬菜最受人们青睐 ， 晒完以后比新鲜的还好吃呢？

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干豆角：炖肉炖排骨是一绝
新鲜的豆角有毒 ， 所以人们常常把豆角的两头去掉 ， 然后用水焯一遍 ， 才下锅炖煮 。 干豆角也要提前处理 ， 放到冬天 ， 先用清水泡开干豆角 ， 然后和肉一起烧着吃 ， 原本干瘪的豆角吸饱了肉汁 ， 有时候吃起来比肉还香 。

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莴笋干：烫火锅的口感甘甜脆嫩
比起新鲜的莴笋 ， 晒好的莴笋干更受欢迎 ， 老少皆宜 。 莴笋干自带一股特殊的香味 ， 口感又脆又嫩 ， 放进火锅里烫熟了吃 ， 无论是牛油锅底还是羊油锅底 ， 莴笋干都能保持原本的甜味 ， 实属吃肉解腻的好菜 。

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土豆干：不是薯片却胜似薯片
土豆虽然能存放很长时间 ， 但难免会发芽 ， 一旦发了芽 ， 这颗土豆就不能吃了 。 所以很多家庭选择把土豆做成土豆干 ， 和我们吃的薯片不同 ， 土豆干没有水分 ， 但口感是有韧劲的 。 既适合拿来炖菜 ， 又适合做火锅 ， 煮好后口感略带嚼劲 ， 土豆香气浓郁 。

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萝卜干：一勺就能下一碗饭
白萝卜、青萝卜是制作萝卜干的原料 。 将萝卜焯水后加盐揉搓 ， 更快去除水分和涩味 。 如果擅长厨艺 ， 近一步将萝卜干做成咸菜 ， 用小罐子装起来 ， 拿来送人、自家吃都很不错 。 尤其是香辣味的萝卜干 ， 一勺能下一碗饭 。

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白菜干：炖汤解油腻的好食材
东北人做白菜 ， 十八般武艺都要拿出来 。 尤其是秋天进入冬天的那一茬白菜 ， 是过冬的必备品 。 鲜嫩水灵的大白菜 ， 用车拉回来 ， 趁着还有阳光的时候晒成干 ， 可以保存很长时间 ， 吃到来年都没问题 。 最好的做法是煮汤 ， 白菜的清香能缓解肉食的油腻 。

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当然了 ， 蔬菜干不止这些 ， 其他的还有茄子干、南瓜干、花菜干等等 。 虽然我们现在已经有冰箱和蔬菜大棚 ， 但蔬菜干这种传统吃法仍然保留 ， 说明蔬菜干真的好吃 ， 以上5种晒干后能产生更棒的风味的蔬菜 ， 你们有机会要试试 。

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【几千年来|这5种晒干后更香的蔬菜，留着冬天炖肉吃，放一年也不坏