文章插图
1、酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱 ， 不要焯肉 ， 以免肉质变紧 ， 不易入味 。
2、酱牛肉做法：
【做酱牛肉用哪个部位的牛肉最好 哪个部位的牛肉适合做酱牛肉】（1）主料：牛腱子1250克 。
（2）香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
（3）调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
（4）做法：把所有香料用纱布包起来把香料包和牛肉扔锅里坐水至开 ， 水量能没过牛肉就可 ， 水开后放酱油 ， 酱油要慢慢放 ， 让水保持开 ， 这样能煮掉酱油的生味 ， 然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖 ， 水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时 ， 酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来 ， 切片即可享用 。