女子|女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？
| 10月8日 ， 一条新闻冲上微博热搜：武汉的胡女士图方便 ， 总是吃隔夜菜 。 最近 ， 她经常感到浑身没劲 ， 甚至在家中晕倒 ， 最终查出重度贫血 。 成都医学院第一附属医院临床营养科主治医师孟德姣认为 ， 该女子重度贫血“其实不一定是隔夜菜导致的” 。 只要掌握好几个点 ， 隔夜菜比外卖要健康…… 热搜：女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒 武汉的胡女士一个人独居 。 为了省事 ， 她总是一次做2天的饭菜 ， 每次要吃的时候再拿出来加热一下 。 最近 ， 她总感觉浑身没劲儿 ， 甚至在家中晕倒 ， 被邻居紧急送往武汉市中心医院后 ， 查出重度贫血 ， 究其原因 ， “竟是长期吃隔夜菜惹的祸 。 ” 新闻中 ， 医生介绍 ， 长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏 ， 易患上巨幼细胞贫血 ， 因此建议公众最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜 。 医生：贫血不一定是隔夜菜导致的 长期吃隔夜菜真的会导致重度贫血吗？10月8日 ， 采访人员联系了多家医院 ， 均未找到因长期吃隔夜菜导致贫血乃至重度贫血的典型案例 。 针对此案例 ， 成都医学院第一附属医院临床营养科主治医师孟德姣认为 ， 该女子重度贫血的原因“其实不一定是隔夜菜导致的” 。 孟德姣告诉采访人员 ， 食物中的维生素B12和叶酸属于水溶性维生素 ， 遇热有一定程度的损失 ， 在一般的存储和烹调中损失较大 。 隔夜、隔顿的剩饭、剩菜 ， 在食用前必须彻底加热 ， 以杀灭存储时增殖的微生物 ， 这两种维生素会损失更多 。 而维生素B12和叶酸要参与红细胞生成 ， 缺乏就会导致贫血 。 但孟德姣指出 ， 此案例中女子贫血应该是多个因素综合影响的结果 ， 隔夜菜因素占比十分小 ， 主要还有其他原因 。 比如 ， 该女子自身有没有原发性疾病 ， 如有无胃炎、肠道吸收有无问题；又如 ， 她饮食结构有没有问题 ， 营养是否均衡 ， 肉蛋奶类摄入是否足量 ， 叶酸和维生素B12、铁、蛋白质等红细胞合成原料来源够不够 ， 女子做的菜里面叶酸和维生素B12来源够不够 。 孟德姣认为 ， 相比于点外卖 ， 更建议都市白领自己带饭菜 。 一方面 ， 自己做菜与外卖比 ， 食物选择会更健康 ， 油盐量会少得多 。 另一方面 ， 自己能够调整好饮食结构 ， 按照膳食宝塔均衡选择食物 ， 比如保证足量的蔬菜、选择精瘦肉、增加粗粮薯类等 。 关于隔夜菜的危害 ， 孟德姣认为 ， 更多的应该关注生物增殖、亚硝酸盐含量增加等食品安全方面的问题 。 隔夜菜怎么吃才更健康？孟德姣给都市白领们几个小tips： 第一、食物选择很重要 。 绿叶菜隔夜之后 ， 亚硝酸盐含量会增加 。 因此 ， 当晚做第二天的菜时 ， 应减少绿叶菜 ， 午餐可以西红柿、胡萝卜、黄瓜等瓜类菜为主 。 为了弥补绿叶菜的不足 ， 第二天下班后的晚餐可以多吃绿叶蔬菜 。 第二、按照膳食宝塔多样化选择食物 。 注意烹调方法 ， 减少维生素的流失和降解 。 蔬菜烹调尽量做到“流水冲洗、急火快炒、开汤下菜 ， 炒好即食” 。 第三、做好菜后立即趁热放冰箱速凉 。 冰箱冷藏温度可控制在4℃度左右 。 这个操作可以锁住营养成分的同时 ， 减少微生物及亚硝酸盐滋生 。 第二天午餐进行二次加热时 ， 一定要把菜热透 ， 以杀灭储存时增殖的微生物 。 第四、把握隔夜菜的食用时间 。 一般来说 ， 上午做了中午吃 ， 中午做了晚上吃 ， 同一天隔顿是可以的 。 如果晚上做了第二天吃 ， 一定要注意正确进行储存 。 第五、确实需要长期带饭的 ， 可以合理补充维生素 。 【女子|女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？】成都商报-红星新闻采访人员 戴佳佳 实习生 郭
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