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【烹饪小窍门】1 ， 做回锅肉这道菜 ， 五花肉要先煮熟后再下锅炒 ， 这样做的五花肉不干不硬 ， 吃着更加鲜嫩 。 2 ， 五花肉下锅炒制时 ， 一定要煸炒出多余的油脂 ， 表面形成微微卷起的窝状 ， 这样做出来的回锅肉吃起来才能焦香四溢 ， 肥而不腻 。 3 ， 青蒜苗要最后下锅炒 ， 记住一点蒜苗炒制时间不要太长 ， 翻炒20秒断生即可 ， 这样可以保留蒜苗的脆感 。

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来源：夙铧凌

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