疾病|越呼吸越糟糕？油做错了什么？类风湿关节炎|老年病

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食用油，是一个让人又爱又恨的家伙。
刚刚买回来的时候香喷喷，非常诱人，爆炒、凉拌加一点，能够为食品增添不少的美味。但是如果保存不当的话，存放一段时间我们就会闻到食用油散发出一种“哈喇味”的奇怪味道，这个时候再加入到菜肴中，那就妥妥地毁了一道菜。

为什么食用油会从香喷喷变成有怪味呢？这是因为其中的油脂呼吸太多，发生了氧化作用。
油脂氧化是所有食用油都会遇到的情况，也叫作“脂肪酸败” 。脂肪分解之后会形成不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸与氧气发生作用之后会形成其他化合物，散发出“哈喇味” 。
为了避免油脂氧化而导致食用油变质，我们应该根据实际情况来购买合适容量的食用油，及时用完。如果不能比较快地用完，也可以参考以下方法来保存，让食用油尽可能减缓氧化速度。
1、保存在阴凉、干燥的地方明媚的阳光对我们来说是美梦，但对食用油来说简直是噩梦！
这是因为光照是油脂氧化的催化剂，把食用油存放在有阳光照射的地方无疑会加速氧化，所以我们应该把食用油放置在阴凉、干燥的地方。

2、避免放在灶台附近很多人为了方便，都喜欢将食用油放在灶台附近，殊不知高温也是油脂氧化的一大杀手。
温度过高会破坏食用油中含有的维生素等营养物质，所以食用油应该远离灶台，保持常温放置。

3、用玻璃罐密封储存家庭装的食用油通常容量都非常大，通常我们会用油罐装一部分作为日常使用。
而油罐的选择也是有秘诀的，不可以选金属罐子，这是因为金属离子活性较强，是氧化催化剂，与食用油长期接触会加快油脂氧化的速度；最好是选择玻璃罐子来短暂储存食用油，深色的玻璃罐子还可以避免光照促进油脂氧化。

4、新油旧油要分开使用有些人为了方便，或者家里只有一个储存食用油的容器的话，就会选择将新油直接倒进之前保存旧油的容器中，其实这种做法是非常不可取的。
旧油经过长时间开封储存，其中含有了很多氧化物质，而新油则是相对干净的，把新油与旧油混合后，旧油的氧化物质会催化新油氧化，所以大家最好准备两个储存食用油的容器，避免新油被加速氧化。

几乎每一天，每一餐，我们都离不开食用油，因为有了它，生活才变得多滋多味。
【疾病|越呼吸越糟糕？油做错了什么？】但油脂氧化，不仅会影响到食用油的风味，还会影响到食用油的营养物质变化，为了自己和家人的健康，我们应该科学保存食用油，发现食用油变质要及时丢弃，不能继续使用了。