豆腐|1块腐乳有12克盐？腐乳是血管杀手，还会致癌？不敢吃腐乳的看心血管疾病

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“一块腐乳里面就有12g盐，会伤血管！”
“腐乳是发霉做出来的，有黄曲霉素，会致癌！”
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腐乳被称为“东方奶酪” ，是中国的特色调味品，可以用来炒菜，还可以直接用来下饭，不过在一些人的眼中，腐乳却成为了“血管杀手” ，还会致癌，事实上真的如此吗？
?一、腐乳是血管杀手？

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。
坊间传闻，一块腐乳内就含有12g的盐分，然而事实却大相径庭。大部分人都认为腐乳是加入大量盐分而腌制而成，其实并不是，它是发酵食品。在制作过程中会加入一定量的食盐，加入食盐的目的是为了形成腐乳的特殊工艺，和腌制食品不同，腐乳所加入的食盐并不多，根本达不到传闻的12g 。
以红方（红豆腐）为例，《中国食物成分表（第二版）》显示其每100g钠的含量为3091毫克。计算下来，一块腐乳（10g）中盐的含量应该是0.7g左右。
根据中国营养学会的建议，综合来看，每人每天摄入盐的分量不超过6g ，正常饮食的前提下，每天使用腐乳不超过半块是可以的。
腐乳不仅不是血管杀手，适当的食用还会给血管健康带来益处，这主要归功于腐乳内含有的大豆异黄酮。
大豆内含有的异黄酮对于健康有很大益处，在经过发酵后所含有的异黄酮活性会增加，该物质可帮助清除体内自由基和防止脂质过氧化。摄入含有大豆异黄酮的食物，可以一定程度上降低心血管疾病的患病风险。
了解了腐乳并不会影响血管健康以后，再来一起聊聊腐乳身上的另一口“黑锅”致癌，这个说法是真实的吗？
?二、腐乳会致癌？

之所以有腐乳会致癌的说法，主要是因为腐乳上方的霉毛，坊间传闻这些霉毛是发霉的物质，内里含有黄曲霉素，对健康不利。
其实这个说法是不正确的，腐乳上的霉毛并没有健康隐患，它是厂家特地种出来的，在生产过程中商家会直接将“有益霉菌种”接种在豆腐上，这种情况下形成的霉毛是安全健康的；再加上，这些霉毛还可以提高腐乳内的一些营养物质，如蛋白质、B族维生素等。换句话说，腐乳上的霉毛反而可以增加它的营养。
上海中医药大学钱静庄指出，腐乳除了含有多种营养元素以外，还富含各种益生菌。如双歧杆菌和乳酸菌等厌氧菌，双歧杆菌、乳酸菌可以抑制消化道肿瘤细胞生长、清除体内毒素和自由基。除此之外，乳酸菌还可以加快胃肠道蠕动，促进粪便排出，可以一定程度的预防大肠癌发生。

适当的吃腐乳不会给健康带来隐患，但是它也并不适合所有人，这些特殊人群吃腐乳之前需三思。
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三、腐乳虽好，但3种患者要少吃腐
1、心血管疾病患者

虽然腐乳内的盐分没有一块12g那么夸张，但是它也是个高钠食物，对于患有高血压等心血管疾病的人群。日常摄入盐分的量应该保持在5g以内，像腐乳这种高钠食品，显然是不适合他们的。当然，也不是完全不能吃，只是要尽量少吃，在吃腐乳的时候要注意调整其他盐分的摄入量。
2、痛风患者
黄豆是个高嘌呤食物，虽然在制成腐乳的过程中嘌呤含量会降低不少。但是相对来说其他低嘌呤食物，腐乳的嘌呤含量还是偏高。对于痛风患者而言，摄入过多容易导致痛风发作。