关于吃的文化|北方人比南方人笨，原因是吃面太多？北方人：不吃面喝西北风吗？( 二 ) 关于吃的文化

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文中提到的麸质主要就是指一种特殊的蛋白质，可以让面团具有坚固的结构，使面粉制品有弹性、延展性、劲道的成分。近几年的研究认为麸质谷物或高碳水化合物可以引发大脑炎症，让你的神经退化、认知功能受损、注意功能缺陷，多动、抑郁、焦虑等，由于谷物中含有麸质的食物主要是来源于小麦，所以麸质食物就被很很多人直接定义成小麦了，进而延伸到吃面。
那么麸质食物（你也可以直接认为是面粉）是否真的对人体有害，让人变笨呢？
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化，只有乳糜泻患者以及对面筋蛋白过敏的人群，这些人摄入含面筋蛋白的食物后会不同程度地出现不适症状，如腹泻、腹胀、腹痛等，而所谓的精神疾病也是因为患者本身对麸质蛋白过敏的反应，在国外，麸质过敏人群比例很高，所以《谷物大脑》一书发表后，美国人开始疯狂追求无麸质食物，一些企业推行无麸质披萨、面包瞬间流行起来，有高达1/3的美国人试图避免食用麸质，无麸质食品俨然成了健康食物的标志。

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戴维?珀尔玛还强调除了麸质食物外，还有高碳水化合物和糖，而同样分量的米饭和馒头中，每100克米饭含有25.86克碳水化合物，每100克馒头含有23.76克碳水化合物，反而是米饭的含量高，从这个角度说是不是吃米饭的要改吃馒头了呢，更有很多人受肥胖的影响，干脆直接远离主食，不吃米饭也不吃面食，科学研究仍是不可取的，如果为了减肥不妨少摄入油炸高热量的食品外加多锻炼来的可靠。
而用吃面的多少来判定南北方人的聪明与否，更是无稽之谈，上面说到65%的国人是吃稻米的，东北的大米更是畅销全国，即使是北方其他城市，也有较多是吃米饭的，南方也不乏偏爱面食的伙伴，并且我国神舟十三号航天员翟志刚、王亚平、叶光富在出征太空前还吃了6种馅的包子，而我国载人飞船发射前航天员吃“包子”早已成为“惯例” ，这里除了航天人特特的浪漫和“包你满意”的寓意外，又怎么解释呢？其实说明面食也是我们日常的主食，尤其是对于北方人。

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中国有句老话叫：因噎废食，科学的研究是有必要的，但是科学研究的目的绝不是让人这样曲解用意的，温饱尚不足的年代，别说变笨，人们为了果腹哪怕危及生命都在所不惜，如今社会进步，人们生活富足，追求健康的生活方式及饮食结构无可厚非，然而过犹则不及了，人吃五谷杂粮，均衡就好，你说是吗？
而一句话就否定吃了上千年的面食，恐怕也是吃得太饱的缘故吧！
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