香椿|长期做饭的人要注意2种蔬菜，别忘了焯水，避免食物中毒

蔬菜是我们每天都要吃的食物，但很多人吃的量不过。在2016版《中国居民膳食指南》中提到：对于正常的健康人群，每天每人食用蔬菜的量要在300g-500g的范围之内，其中要有一半左右的量，是深色蔬菜的席位。

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深色蔬菜中含有较多的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学成分，长期吃充足的蔬菜，还有利于降低心血管疾病发生的危险以及降低心血管疾病死亡的概率。

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绿色蔬菜还能够在一定程度上降低机体发生糖尿病、肺癌等威胁，对身体健康会十分有益。可是你吃蔬菜，真的吃对了吗？以下这2种青菜，最关键的一步就是焯水处理，很多人都没有这么做，别等中毒或者是去医院才知道后悔。

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1、在做香椿的时候，别忘了焯水这个步骤：香椿有一种非常香醇的味道，这主要是源于其中的挥发性精油部分，进而起到健脾开胃，促进食欲等好处。另外，香椿的营养价值比较高，还有保健养生、美容护肤、预防骨质疏松等病症的好处。但大家在食用这种美食的时候，要注意别忘了焯水的处理。在香椿中含有比较多的硝酸盐，大家对这种成分可能不是很熟悉。但一说到亚硝酸盐大家就知道了。

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硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，如果碰到变质的香椿，或者是我们在摘的时候没有注意，夹杂了一些腐烂的香椿，没有经过焯水的处理，反而会增加人体摄入亚硝酸盐的含量，经常这么食用，反而会增加胃癌、食管癌等发生的危险。因此，在食用香椿之前，焯水这个步骤是不能缺少的。

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2、在做四季豆的时候，别忘了焯水这个步骤：有很多人在食用完没有彻底煮熟的四季豆之后，出现了食物中毒的案例。这是因为生的四季豆中含有植物血凝素等有毒的成分，食用过多会出现一系列的中毒反应。如腹泻、腹痛，甚至是四肢出现麻木等现象。

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所以，如果你在不能保证四季豆可以炒熟的情况下，焯水这个步骤就是非常重要的了。用热水焯四季豆，既可以在一定程度上缩短四季豆烹饪的时间，还能够让四季豆食用起来更美味可口。如果你不用焯水，也要经常大量的煮熟，如果你的时间紧迫，就不妨焯水后再进行烹饪，时间上能够节省出一大部分。