（1）猪肝一定要买颜色新鲜 ， 用手按有弹性的 ， 表面光滑没有瘢痕的猪肝 。
（2）猪肝是一个解毒的器官 ， 一定要用清水加盐和白酒浸泡半小时以上 ， 这样可以充分的去腥和杀菌 ， 然后再冲洗几遍 。 猪肝最好是切完再泡 。
（3）腌制前 ， 一定要把猪肝的水分挤干 ， 这样猪肝才能充分地吸收调料 ， 才入味 。
（4）蒸猪肝的时间一定要掌握好 ， 一般密封好的锅蒸5分钟就好 ， 这样蒸出的猪肝比较嫩 ， 口感也好 。
（4）猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 ， 不仅损失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 ， 影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 ， 并尽早下锅
（6）喜欢花椒味道和胡椒味的可以少放点胡椒面和花椒面来提味 。
【大家都知道|猪肝别只会炒，试一试这种蒸的做法】来源：历史翱翔

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