月饼皮的做法 月饼皮的做法及配方的配料表


月饼皮的做法 月饼皮的做法及配方的配料表

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【月饼皮的做法 月饼皮的做法及配方的配料表】1、月饼皮用料:中筋粉 200g,转化糖浆 140g , 碱水 5g,花生油 56g 月饼皮制作方法:转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀 。
2、2、然后在盆里筛入面粉,继续搅拌成面团就可以了 。
3、4、搅拌好的面团用保鲜膜包好,静至一小时左右待用,这样月饼皮就完成了 。
4、扩展资料月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
5、盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多 , 存放时还应注意避光 , 以防油脂氧化 。
6、月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎 。
7、如果饼皮脱落,不仅影响外观 , 而且影响口味、质量,并且易受潮变质 。
8、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
9、一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味 。
10、在25℃的气温环境下 , 杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼 , 应随买随吃 。
11、月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色 。
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