咽炎|关于柿子的7大“流言”，一文说清！( 二 ) 咽炎

4、冻柿子解冻脱涩：买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻，有研究发现，缓慢冷冻的涩柿解冻后可脱涩，而速冻的涩柿解冻后则不能脱涩。这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶性果胶和糖类物质，使单宁变成凝胶状，涩味消失。 [3

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另外，北方民间也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上，时间长了以后柿子自然就会变软，涩味也会变淡。

柿子有啥营养？
柿子在我国已有 3000 多年的栽培历史，足以说明了人们对柿子的钟爱程度。这不仅仅是因为脱涩后的柿子好吃，还因为它营养丰富。
1、维生素 C：100 克的柿子含有 30 毫克维生素 C[7
，和橙子的维生素 C 含量差不多。一个大柿子的重量一般都在 200 克以上，吃一个就能满足一般成年人全天 60%以上的维生素 C 需求。
2、β-胡萝卜素：柿子中的 β-胡萝卜素含量为 2210 微克/100 克[8
，这个量和胡萝卜中 β-胡萝卜素含量相差不多（胡萝卜的含量为 2653微克/100 克[7
）。 β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素 A ，对眼睛的健康有利。

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3、膳食纤维：柿子中的膳食纤维主要为果胶，约占 5%-8% ， [2
属于水溶性膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。果胶还具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。
4、黄酮：柿子中富含黄酮成分，具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老等作用。

关于柿子的流言蜚语
1、空腹吃柿子长结石？
不能一概而论。
空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。
单宁会在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石，导致胃部不适。 [9

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或经过脱涩处理后的柿子，并不用太担心。但对于小孩子以及胃肠功能较差的人，最好别空腹吃柿子。
2、柿子不能和酸奶一起吃？
之所以有这样的传言，也是因为柿子中的单宁成分。认为柿子中的单宁会和酸奶中的蛋白质反应产生沉淀，导致结石。

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其实，只要是单宁含量低的柿子，完全可以放心搭配。别说是酸奶了，即便是牛奶、鸡肉、牛肉等都没问题。
3、柿子不能和海鲜一起吃？
有传言认为：柿子和海鲜一起吃会导致中毒，除了单宁会和蛋白质结合以外，还因为柿子中的维生素 C 会将海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。
实际上，抛开剂量谈毒性并不靠谱。要想通过柿子+海鲜的搭配吃到中毒，那么大约需要吃上百公斤的海鲜才行，正常人的胃真的做不到呀。
4、贫血不能吃柿子？
柿子中含有单宁，在胃酸的作用下，会将聚合的柿单宁重新溶解，与大分子糖、蛋白质形成更大的不溶性物质，影响铁、钙等吸收和维生素 A、维生素B12 的有效利用。 [3

所以，贫血的小伙伴担心吃柿子会更加贫血。其实不必过于担心，首先可以选择单宁含量低的甜柿，其次饮食中可以增加富含铁的食物，比如动物肝脏、瘦肉、蛏子等。

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5、减肥不能吃柿子？
正处于减肥期的小伙伴大多比较在意热量的摄入，而柿子的热量比我们常吃的苹果、葡萄、桃子、梨、橙子等都要高。所以，很多减肥的小伙伴都对柿子望而却步。