挑选水果时有些人喜欢甜甜水果难免“踩雷”买到酸的那可真是“一口入魂” 。

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也有很多人喜欢不那么甜的水果 。 以为不甜的水果含糖量就低 ， 于是就把它们当成减肥佳品 。 真相却未必如此哦！今天就带大家一起来揭秘~谁在主导水果的甜度 。

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果糖果糖作为天然碳水化合物中甜度最高的单糖 ， 广泛存在水果中 ， 具有不依赖胰岛素就可以直接被消化吸收的特点 。 值得注意的是人体吸收果糖的能力有限 ， 如果过量摄入则会导致肥胖、痛风和腹泻等疾病 。

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蔗糖蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖 ， 不能被人体直接吸收 ， 但易被分解 。 葡萄糖葡萄糖作为自然存在最为重要的单糖 ， 是人体的主要能量来源之一 。 虽然葡萄糖的甜度不高 ， 但升糖指数高 ， 摄入过量会导致糖尿病、肥胖等疾病的发生 。

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这三种糖的甜度比：

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其它除了糖的含量、种类会影响甜味外 ， 水果中的其他成分也会有很大影响 。 比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸 ， 有涩味的单宁等多酚物质 ， 都会让水果变得不那么甜 。 水果甜度高低并不是依据尝起来甜或不甜而是根据其含糖量来决定的（主要是果糖的含量）常见水果总糖度表（每100g可食部计 ， 数据仅供参考）

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*本文“糖分”笼统指代水果的碳水化合物总量看完是不是觉得有些水果的含糖量跟自己想象的不一样比如山楂 ， 明明吃起来很酸其实含糖量不少比如人参果 ， 尝起来没什么味道含糖量竟然超过20%中国居民膳食指南推荐：健康成人每天吃水果保证每天摄入新鲜水果200~350g ， 值得注意的是果汁不能代替鲜果 。
水果可以代替蔬菜吗？
不可以 ， 水果和蔬菜的营养特点有很大不同 ， 不能相互取代！水果的热量都很低吗？不是 ， 大部分水果含水量较高 ， 其能量较低 ， 但有些水果如榴莲、香蕉、冬枣、沙棘等 ， 能量是一般水果的两倍多 ， 在食用时一定要控制量 ， 避免能量摄入超标 。
为什么不推荐糖尿病患者吃西瓜？
西瓜糖分看起来低 ， 但是糖尿病患者在选择水果时 ， 不仅要关注水果的含糖量 ， 还要考虑水果升高血糖的能力 ， 也就是GI值（血糖生成指数） 。 西瓜的GI值为72 ， 属于高GI食物 ， 食用后升糖很快 ， 所以不推荐糖友们食用 。

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来源：邵逸夫医院营养科
【吃起来不甜，但含糖量高的水果……不要被迷惑了！】作者：姜芸芸

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