科学家评估了5800多种食物，最“延寿”的食物是它！( 二 ) 很多人每天都要苦恼一件事：

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按照溶解性，膳食纤维分为可溶性和不溶性两大类：
可溶性膳食纤维质地柔软，在大肠中可以部分或全部被发酵，帮助人体控制血脂和血糖水平，从而有利于预防心脏病和糖尿病等慢性疾病。
不溶性膳食纤维质地较硬，主要作用是促进肠道蠕动和预防便秘。
可溶性和不可溶性纤维的功能有重叠和交叉：它们能量低而且有填充作用，能够延缓食物在胃中的排空速度，对于控制食量和增加饱腹感都有所帮助。
坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不吃坚果，以免病情加重。

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一般来说，我们常吃的坚果分为两大类，一类是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；一类是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
从营养成分上来看，无论是哪种坚果，都属于高能量食物，同时富含脂类、蛋白质、矿物质、维生素E与B族维生素。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每周坚果推荐摄入量为50~70克，相当于每天摄入10克左右。
换算成食物，相当于每天吃带壳葵花子20~25克，约一把半，或花生15~20克，或核桃2~3个，或板栗4~5个。

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坚果不仅可以作为零食，还可以作为辅料烹饪入菜，因此，坚果很容易吃过量，从而导致能量摄入超标，带来长胖的风险，建议控制好摄入量。
每种食物提供的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量营养素等存在差异，其带来的健康收益也各不相同。
美国哈佛大学对近200万成年人长达30年的研究发现，多吃果蔬与较低的死亡风险有关。。相反，人类的主要健康风险来自心脑血管疾病，它与加工肉类、红肉、反式脂肪酸、含糖饮料和钠相关。
世界卫生组织将红肉列为“2A类致癌物” ，火腿、香肠、培根等加工肉类被定为“1类致癌物” 。这些食物的饱和脂肪含量较高，过量摄入会增加直肠癌风险。

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红肉里还有一种被人体视为“异类”的Neu5Gc糖分子，与人体免疫系统存在斗争，每吃一次双方就要“打”一次，经常食用就可能导致慢性炎症，从而增加患癌风险。
煎、炸等烹饪方式很可能产生致癌物质，如杂环胺、苯并芘。即使健康的食材，选错烹饪方式也会损耗健康寿命。
以炸鸡翅为例，钠盐、反式脂肪酸含量较高，会增加心脑血管疾病风险，每吃一份炸鸡翅就会减少3.3分钟的健康寿命。从环境评价来看，生产一份炸鸡翅至少需要104克生鸡肉、0.55克盐、0.9克油，涉及饲料供应、养殖、加工储存、末端消费等环节。
清华大学万科公共卫生与健康学院教授黄存瑞表示，这些环节可能会涉及耕地占用、化肥使用、矿物燃料燃烧等，带来水体酸化和富营养化、光化学污染、颗粒物排放、臭氧层破坏等环境问题。
研究证实，目前人类活动所造成的碳排放总量中，食品生产占三成，仅畜牧业就占了近15% ，每年至少产生7亿吨二氧化碳。
以牛肉为例，每生产1公斤，就伴随56公斤的碳排放。肉类生产是最大的人为甲烷排放源之一。反刍动物的生产排放量通常比非反刍动物多，哺乳动物比家禽多。