鱼类是餐桌上常见的食材|行走在吃货的道路上，鱼刺绝不能成为拦路虎！鱼类是餐桌上常见的食材

鱼类是餐桌上常见的食材，鱼肉鲜美，营养价值高，而且脂肪低，蛋白质含量高，对于减脂期的人来说，吃鱼的不错的选择。

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虽然鱼肉好吃，但是很多人却因为那一根根鱼刺望而却步。我身边有个朋友，就因为小时候吃鱼时被鱼刺卡住过，从此再也不碰鱼了。事实上身边很多人都爱吃鱼却不敢吃鱼，就是因为鱼刺多。更可恨的是，刺多的鱼肉质总是格外地细嫩，比如江南的鲥鱼、刀鱼等。

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古往今来，我国的吃货们都为了鱼刺想尽办法，相传鱼丸的诞生，就是因为秦始皇喜欢吃鱼，同时又常常因鱼刺而郁闷，厨师们被迫发明了没有鱼刺的鱼丸，讨的秦王欢心。而在清朝那本著名的《随园食单》中，袁枚为了解决刀鱼刺多易卡喉的问题提供两种办法法：一是“用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺” ，二是“快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨” 。
今天，就为大家两道搞定鱼刺的菜谱，一起学起来把！在吃货的道路上，决不能让鱼刺成为拦路虎！
福州鱼丸

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·制作材料·
草鱼1000g
五花肉200g
干淀粉30g
香葱50g
蛋清1只
生抽10ml
虾油15ml
油5ml
麻油20g
盐5g
制作步骤
1将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
香酥鲫鱼

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·制作材料·
鲫鱼两到三条
姜7片
葱10g
蒜5粒
八角2个
花椒5粒
干辣椒5个
盐5g
糖15g
料酒8ml
醋15ml
酱油5ml
胡椒粉7g
香油3ml
油500ml
制作步骤
▼STEP1

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将鲫鱼买回后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内环境会更加干净。烧之前将鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。
▼STEP2

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将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。
▼STEP3

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煎炸之前，用厨房用纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml ，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。
▼STEP4

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入蒸笼，蒸15分钟，至变透亮。
▼STEP5

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将油倒出，鱼还保留在锅中，锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香，之后加入干辣椒，再次爆香，加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右，大火烧开，转小火。