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高升排骨
做法：
1.首先 ， 把排骨剁成小块 。
2.调汁：1勺料酒2勺糖3勺醋3勺酱油加清水搅拌均匀 。
3.姜切片 ， 葱切段 ， 准备好八角（大料） 。
4.将排骨冷水下锅煮开焯水 ， 捞出沥干 。
5.锅中倒油 ， 油烧热后下入沥干水分的排骨 。
6.中火翻炒片刻 ， 加入葱姜八角继续煸炒 。
7.煸炒至排骨表面微微发黄 。
8.倒入料汁 ， 大火烧开 ， 转小火焖制20分钟 。
9.等汤汁剩一半的时候 ， 加入适量的盐 。 继续烧制 。
10.烧制到汤汁浓缩即可 。

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腊肉炒萝卜干
材料：腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许；
做法
1.锅内热水 ， 放入腊肉、花椒、一部份葱姜 ， 料酒 ， 煮至腊肉断生 ， 取出晾凉后切片备用；
2.萝卜干改刀成小条 ， 青红椒切丝 ， 葱切段 ， 姜蒜切片；
3.炒锅内热油 ， 六成热时 ， 放入葱姜蒜炝锅 ， 随即下入剁椒炒香；
4.放入萝卜干煸至发干后 ， 依次放腊肉、青红椒 ， 等青红椒断生后即可起锅

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金针菇烧豆腐
食材：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法：
1、豆腐用的是北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 先把豆腐切成两厘米左右厚的大片 ， 再切成大小均匀的块
2、金针菇切去根部 ， 再用手撕成小朵
3、锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水 ， 水开后 ， 把金针菇捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出用手稍攥下水分待用
4、锅内水再重新烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 烧开后煮5分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控水待用 ， 豆腐烧制前先放盐焯下水 ， 豆腐烧制时就不容易碎 。
5、锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6、下入豆腐块 ， 淋入少许水 ， 再加入酱油 ， 盐 ， （盐要少放 ， 豆瓣酱比较咸）鸡精 ， 烧开 ， 将豆腐烧制入味1-2分钟
7、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩 ， 小心翻动不要弄碎了） 。
8、淋入少许水淀粉勾芡 ， 待加热至汤汁变得粘稠 ， 下入韭菜 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可

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烧鸡爪
食材：
鸡爪 ， 啤酒1小罐 ， 生姜 ， 蒜 ， 红椒 ， 葱 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 白胡椒粉 ， 冰糖
做法：
1、鸡爪清洗干净 ， 生姜切成片、丝（作用不同） ， 蒜切末 ， 红椒切小块 ， 葱切葱花 。
2、锅里加清水 ， 放入八角、香叶、桂皮、姜片 ， 再放入处理好的鸡爪一起大火煮开 ， 然后继续煮5分钟左右 ， 煮的过程中去掉浮沫 ， 然后将煮好的鸡爪捞出 ， 过凉水冲洗干净 。
3、热锅放油烧热 ， 加入4-5颗冰糖 ， 小火 ， 慢慢炒出糖色 。 倒入鸡爪炒翻均匀 ， 使均匀裹上糖色 。
4、微微上色后 ， 加入生姜丝、蒜末、红辣椒一起炒至进一步上色 。 加入啤酒 ， 生抽 ， 老陈醋继续翻炒 。
5、根据熟烂程度、口感再加入适量啤酒煮至熟 ， 加少量白胡椒粉调味最后收汁盛出 ， 洒些葱花即可 。
【高升排骨做法：1.首先|烧鸡爪，金针菇烧豆腐，腊肉炒萝卜干，高升排骨的做法