心血管疾病|?猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！( 二 ) 脂肪酸|胆固醇|american|老年病

那么，我们到底该不该吃猪油呢？实际上，适当的脂肪对身体同样重要。
要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。

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从营养角度，油脂的作用包括：
1.提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。
2.促进脂溶性维生素吸收：如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K ，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。
3.构成机体组织和保护成分：有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。
4.提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。
所以，油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。
在以前物资匮乏的年代，猪油可是补充能量和营养的好手。
几十年前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因为肥肉可以用来熬猪油，那个时候上海人很喜欢吃一种“猪油菜饭” ，就是用猪油把青菜炒至半熟，再拌到大米里，用烧饭锅煮熟。
而且，考究一些的城里人吃菜饭时，还有往饭碗里拌一点熟猪油的习惯，以增菜饭之香[6
。
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猪油是保护心血管，还是伤害心血管？
实际上，从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害还是更大一些。
首先，猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病的风险。

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目前无论中国[7
还是美国的膳食指南[8
、世界卫生组织，美国心脏协会[9
以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识[10-14
都是建议人们应当限制饱和脂肪的摄入。目前通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10% 。
其次，猪油吃太多，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。
一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的 25% 左右是比较好的。如果脂肪的供能比例达到 30% 以上，就容易易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。
所以，从健康角度，我们还是应该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。
至于说“猪油可以解毒，去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”等等说法，都是没有证据的胡编乱造，大家更不要因为迷信而胡吃海喝。
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如何健康吃猪油？虽然吃太多猪油不好，但猪油确实香。
健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里之外。建议大家平时在吃猪油的时候尽量做到以下几点：
1.注意适量
仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过25-30克。
《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过25-30克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好，起码不超过30克。

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