饭后运动不健康？那我还能啥时候动呢……( 二 ) _健康小知识

蛋黄颜色越深越好？
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很多人认为，蛋黄颜色越深营养价值越高，这是真的吗?

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蛋黄颜色越深越好？|Pixabay
真相
鸡蛋黄的颜色与鸡蛋的营养价值关系不大，蛋黄的颜色更多的是市场对于食品外观的需求偏好。讲大白话就是，蛋黄颜色“好看” ，不一定就更有营养。
其实，鸡蛋蛋黄颜色的深浅取决于鸡蛋形成时所含有“色素” ，例如叶黄素。但叶黄素这样的色素本身的营养价值微乎其微，不能作为判断鸡蛋营养价值的依据。虽然有资料显示叶黄素有利于防止视网膜黄斑退化，但实际功效缺乏确切结论。
许多人认为蛋黄颜色深的鸡蛋是柴鸡蛋。其实蛋黄颜色也不能作为辨别是否是柴鸡蛋的依据。首先，放养的蛋鸡，根据所能获取食物的不同，蛋黄的颜色会有变化，例如夏季能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深；冬天大雪覆盖时可能就没有充足的食物，如果食物中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡。二是合格的叶黄素可以合法作为着色剂添加到饲料中，因此，养殖场可以通过使用含着色剂的饲料或者额外喂食含叶黄素高的食物，去改变出厂鸡蛋的蛋黄颜色。
作者：箫汲暗号、张祎
编辑：阿藜
排版：Pixabay
参考资料：《农业转基因生物知识100问》