洗干净锅：在每做一个菜前 ， 一定要将锅彻底洗干净 ， 尤其是上一道菜放了酱油 ， 或者本身就有颜色的锅 。
铁锅用后用及时涂油：铁锅长久不用 ， 必须防止生锈 ， 可在煮完食物后 ， 锅内涂些油 ， 这样铁锅就不会生锈 。
【铁锅煮东西变黑怎么办】去除铁锅内的厚垢：铁锅用久会有一层垢 ， 烹饪食物时 ， 垢就会逐渐溶出 ， 可用铲刀清除 ， 并清洗 。
油温不宜太高：油温太高 ， 锅就容易发黑 ， 生成焦黑的物质 ， 煮出来的菜也就会发黑 ， 油锅以八成热即可！
防止蔬菜切后氧化发黑：有些蔬菜切后放在空气中会氧化变黑 ， 比如：有些土豆、茄子放于空气中 ， 就会变黑 ， 可放于水中浸泡、冲洗一下 。
选择合适的烹饪工具：铁锅适合于炒菜 ， 并不适合于煲汤 。如果煲汤 ， 建议选择砂锅 ， 这样汤就不会发黑啦！

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