白菜|柳叶刀：中国癌症与饮食息息相关！5种做菜习惯或致癌，及时改正( 二 ) 营养膳食

专家表示，用油经过反复使用后会产生致癌物质丙二醛，特别是在反复使用三次后，丙二醛的含量会提高10倍左右。因此，反复使用的食用油一点也不健康。
?解决方案：
1、油炸食物后剩下的油不要反复使用。
2、路边摊可能会为了节约成本而反复使用食用油，购买时应仔细鉴别。
习惯四：过度炸和烤
油炸食物香酥可口，美味诱人，深受年轻人们的喜爱。一般来说，油炸温度小于200℃且时间小于2分钟时，形成的致癌物杂环胺会比较少，可以安全食用。
但如果温度达到250～300℃ ，炸烤时间过长，食物颜色发黑，则会分解出较多的杂环胺、多环芳烃、苯并芘等致癌物。
?解决方案：
1、不吃烧焦或炒焦的食物，也不要吃太多烧烤食物。
2、平时可以选择清蒸、炖煮等更为健康的烹调菜肴的方式。
习惯五：喜欢重盐饮食
研究发现，重盐饮食，包括摄入大量腌制食物，会刺激胃肠粘膜，增加患胃癌的风险。
以腌制食物为例，含有大量亚硝酸盐，进入体内后会形成致癌物亚硝胺类物质，增加患癌风险。除此之外，重盐食物也会增加幽门螺杆菌感染的风险。
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解决方案：
1、日常饮食应当以清淡为主，《中国居民膳食指南》中建议，成年人每日食盐摄入量不超过6g ，拒绝重盐饮食。
2、尽量少吃腌肉、腌鱼等腌制类食物。
如今，人们对饮食的要求不再只是饱腹那么简单，更多的是追求和享受食物的味道。但是很多时候，不健康的饮食习惯会引发疾病，更甚会增加患癌风险。我们的日常饮食还是要以健康为主，切莫为了口腹之欲，伤害身体。
参考资料：
[1
柳叶刀|不要吃太多盐，中国饮食所致心血管病和癌症死亡全球第一.E药世界.2019-04-09
[2
最新研究：食用油反复使用，癌症转移风险会飙升.果壳.2019-03-25
[3
致癌黑名单之油炸食品.中国医学科学院肿瘤医院.2019-08-13
[4
吃出来的癌症！增加癌症风险的6个饮食习惯，你中了几个？》.e药环球.2021-10-11
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