风险|怎么吃肉有讲究，不注意这4点，会适得其反膳食|炖肉|胆固醇|蛋白质|加工

随着生活条件的改善，很多年轻人都是无肉不欢，但对于一些老年人来说很是纠结——有人觉得千金难买老来瘦，三高、心血管疾病又都和肥胖有关，所以应该少吃肉；而也有人认为不吃肉太瘦不好，体质差、易生病……
那么，上了年纪，究竟该少吃肉还是多吃肉呢？
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研究：吃肉多，更长寿
在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项横跨11个国家的联合调查研究指出：摄入较高的蛋白质，主要来源是肉和鸡蛋，相对于吃素比较多的老年人来说，患癌风险更低，可以更长寿。
实验发现：蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人，死亡率仅为18% ，而摄入低于40克的老年人，却有31%的死亡率！老年人增加肉类摄入究竟有哪些好处？
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预防营养不良
老年人的进食量减少、消化吸收能力下降，导致能量、营养的摄入吸收减少，易出现营养不良的情况。
肉类富含蛋白质、脂质、维生素B12、钙质、镁等营养素，而这些营养素是维持生命的基础，又正是老年人容易缺乏的。
【风险|怎么吃肉有讲究，不注意这4点，会适得其反】2
增加肌肉，辅助预防骨质疏松
从40岁左右，人体肌量就开始减少， 50岁后每年肌量减少1～2% ， 60岁后肌肉丢失约30% ， 80岁以上肌量减少可达50%左右。
而肌肉量的减少，会增加骨质疏松、骨关节炎等的发生，同时增加跌倒、骨折、残疾甚至死亡的发生率。
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延缓大脑衰老
人老了以后抗氧化物浓度减少，而吃肉类可以帮助提高抗氧化物浓度，也可以恢复脑组织中的乙酰胆碱酯酶活性，从而减少脑细胞受损，预防记忆力下降等问题。
但多吃肉不等于高热量饮食。研究人员强调，老人在适量增加肉类的同时，一定要减少精制米面、薯类等碳水的摄入，将总热量控制在正常范围内。否则，三高、肥胖、心血管问题也可能会找上门。
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正确吃肉，掌握这4点
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少吃红肉，常吃白肉
猪、羊、牛等红肉，含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量最好控制在50g以内。
而白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少、蛋白质含量更高，也更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。
提示：红肉、白肉都要吃，因为红肉中的铁元素是白肉比不了的。
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最好不吃加工肉、腌制肉
世卫组织已经将加工肉列为一级致癌物，建议最好不吃。
加工肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，增加癌症风险；而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等，也会加大肝脏、肾脏负担，多吃易损害肝肾功能。
实在喜欢吃的人每天要控制在20g以内，且可先在开水中煮一下，减少盐分等，然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。
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注意烹饪方式
尽量少用煎、炸、烤等高温烹调方式，以免产生杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等有害物，长期食用有损健康。
相对而言更推荐炖肉，因为炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜，而且小火慢炖，可以减少饱和脂肪、胆固醇。
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找对“肉类搭档” ，健康加倍
肉类选对了“搭档” ，能让人安心吃，不长胖！
①富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。
膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。