饭店的酸辣牛肚那么好吃，原来大厨都是这样炒的，先收藏了这几天都不知道吃点啥好

这几天都不知道吃点啥好，海鲜不敢吃，几乎除了鸡、鸭、鱼肉都没有啥好吃的了，在菜市场转了两圈决定还是买点牛肚回家吃，牛肚这样的食材在家里很少有人做的好吃，主要是处理不好里面的碱味，其实这个非常的简单，在炒或者烧之前先处理一下就好了，可能有一些朋友在一些饭店吃牛肚的时候会发现里面有一股很大的碱味，这个牛肚本身是黑丝的表面，不要采用碱涨发方式去除表面，然后存留了一些味道，下面我就教大家怎么处理这个碱味！

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这个牛肚我们在买回来之后，一定要先用清水侵泡半个小时以上，泡好之后在锅中加开水煮十分钟，煮的时候可以在里面加一点白酒，或者是米酒，放一些生姜片，煮去腥味，然后取一个高压锅加干辣椒、桂皮、香叶、花椒一起在锅中再煮熟，一般要用高压锅煮的话要煮25分钟左右，这样的牛肚做出来是不存在有什么碱味的？

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今天我们要做的这道是酸辣牛肚，首先把煮熟的牛肚冷凉，改刀斜着切片，大家也可以切成丝，切成条都是可以的，这个根据自己的喜好来定。

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像做牛肚这样的菜，可以把里面配一点芹菜切成小小的结，这样可以增加香味，而且芹菜跟牛在一起，也可以压住牛肚本身的味道。

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再切点小米椒，或者是这种酱辣椒，这个酱辣椒是我自己在家里面用小米椒泡的，之所以牛肚要做成酸辣的，或者是重口味，就是因为牛肚里面有一个碱味，假如说牛肚要是做清炒或者是做清炖的一般都不怎么好吃，除非不是用碱涨发的

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然后锅中加少许菜油，先放入一些姜丝，加入野山椒或者是酱辣椒，先炒出酸香味，再加入芹菜，把芹菜在锅中稍微煸炒一下，煸炒至变色即可，千万不要炒老了。

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炒好之后，就可以放入提前切好的牛肚，加入一勺食用盐，来一点酱油放点生抽，还可以加一点蚝油。

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用大火翻炒均匀颜色成这样的酱红色，出锅之前可以加一点蒸鱼豉油，如果说喜欢吃重口味的，可以把里面加山胡椒油，或者加一点花椒油，这个也是根据大家自己的口味儿，像牛肚这样炒成酸辣的，比较开胃，而且下饭，特别好吃。

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小提示，牛肚买回来一定要用清水给他清泡，像这样的天气比较热，尽量不要隔夜泡水，如果是泡水时间过长，可能会影响牛犊本身的味道，大家可以在买回来牛肚之后，先闻一闻碱味的气味有多大，只需要记住一点，牛肚的碱味必需要在泡的时候，就要几乎去除的闻不到碱味才行。

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【饭店的酸辣牛肚那么好吃，原来大厨都是这样炒的，先收藏了】来源：夙铧凌