今天小编想分享给大家的是最接地气的一款小吃|正宗传奇酸辣粉、麻辣烫做法，赶快学会，共享美味。今天小编想分享给大家的是最

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今天小编想分享给大家的是最接地气的一款小吃，酸辣粉，酸辣粉起源于四川重庆，传统的酸辣粉主要就是给人以味觉刺激，除了酸就是辣，今天小编教给大家一种新派酸辣粉制作配方，名为传奇酸辣粉，具有汤浓味醇、香辣鲜香、基香沉长等特点。

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主要原料：
红薯粉
酸辣粉的粉条最好选择红薯粉，透，弹，粗细适中，成品酸辣粉口感最佳。爱吃粗一点的可以选择土豆粉。
【今天小编想分享给大家的是最接地气的一款小吃|正宗传奇酸辣粉、麻辣烫做法，赶快学会，共享美味。】粉条要提前4个小时凉水浸泡。
制作流程
第一步高汤制作：
一碗好吃的酸辣粉，汤非常重要，准备猪骨3斤，
大骨棒熬制的高汤，口感浓郁，回味醇香。
猪骨洗净，先准备清水一锅，水开放入猪骨、开锅后撇去浮沫，加姜片，葱段，小火熬至1.5个小时，熬好的猪骨汤保温备用；
第二步我们开始肉末制作：
准备肉末200克，炒锅烧干，热锅凉油，这样不容易粘锅，锅内倒入色拉油50ml炒香，放入姜蒜，放入肉末翻炒、依次放入十三香一勺、生抽1勺、盐1勺，翻炒至熟，然后用老抽调色即可。
第三步炒酸豆角：
市面上的酸辣粉，商有为节约成本，直接放醋来提酸，重庆四川一代会放入酸菜来调酸，小编给大家说的新派酸辣粉，用的是酸豆角，酸豆角经高温烹制会释放乳酸，人体更容易吸收，而且口感酸脆可口，炒锅内倒入色拉油，放入酸豆角，炒8-10分钟即可。

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第三步酸辣粉碗底调味：
大蒜切末放入1/2勺、葱末（香葱）1/2勺、炒好的酸豇豆1/2勺、盐1/3、味精1/3勺、鸡精1/2勺、鲜味王1克、陈醋1平勺、生抽1/3勺、肉末半勺、花生碎半勺。

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第四步酸辣粉完成
将泡好的红薯粉，开水下锅煮1-2分钟即可，捞出放入第三步调好底料的碗中，加入熬制的高汤，这样一碗爽滑弹润，酸辣爽口的传奇酸辣粉就完成了！

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麻辣烫
当然小编说的麻辣烫也不是只有麻辣一种，还有现在可以喝汤的麻辣烫——骨汤麻辣烫，不上火而且还可以喝汤的麻辣烫。
我们先说一下骨汤麻辣烫，操作比较简单，而且不喜辛辣的老人，孩子都可以享受

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第一种骨汤麻辣烫
汤底制作：猪骨2斤清水洗净，开水下锅，撇去浮沫，小火熬1小时，加入盐40g+味精10g+牛肉粉40g+姜100g继续熬制30分钟，高汤完成，可以根据自己喜欢的各种蔬菜肉类丸子等下锅煮熟即可食用。也可以另用清水煮，加高汤食用，勿需再用其他小料蘸吃，都非常好吃。

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第二种劲爆麻辣（传统麻辣烫）
底料制作：
原料：菜籽油2500g ，牛油1500g ，郫县豆瓣酱1000g（打碎）、干辣椒500g、、
辅料：香葱500g ，蒜400g ，姜1000g香菜300g、八角70g、香叶10g、小茴香20g、沙姜70g、麻椒30g、花椒70g、草果50g、白蔻70g、桂皮30g、丁香20g、香果50g、良姜50g