鸡蛋|浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会升高？真的吗心脏病|胆固醇

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鸡蛋不但营养丰富，而且价格低廉，因此在很多家庭餐桌上都很常见。不过关于鸡蛋的争议并不少，有人认为鸡蛋的胆固醇含量高，吃多了会增加心血管疾病的发生风险。那到底，鸡蛋能不能吃呢？

?一、吃鸡蛋，有什么好处？
一项发表在《心脏》上的研究显示，一天一个鸡蛋，与心血管疾病死亡风险降低18%以及出血性中风死亡风险降低28%有关。
北京大学流行病学与卫生统计学系的研究人员，通过对4000多名受试者的血浆样本分析发现，适当的摄入鸡蛋，能够增加血液中心脏健康代谢物的数量，并降低心血管疾病的发生风险。
具体的表现是，鸡蛋能够升高好的胆固醇水平，降低血胆固醇，还能促进肝脏对坏胆固醇的代谢，从而降低心血管疾病的发生风险。

?二、浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会升高？
浙江大学通过分析美国52万人随访16年的数据发现，多吃鸡蛋，居民因心血管死亡、全因死亡以及癌症死亡的风险会增加，这与鸡蛋中的胆固醇有关。但如果不吃鸡蛋中的蛋黄，那对于改善心血管健康还是有好处的。
这项研究校正了几个混杂因素，从入选时的52万人，经过16年的随访后，有近13万人死亡。研究结果发现，每天每多吃300mg胆固醇，全因死亡风险就会增加195% ，癌症死亡风险会增加24% ，心血管死亡风险增加16% 。另外还发现，如果只吃蛋清，不吃蛋黄，死亡率则会下降。
不过研究人员也指出，每个国家的营养、饮食方式以及患者患病情况不同，这项研究的结果，也可能没法推广到美国以外的国家。

?三、鸡蛋不是不能吃，关键学会怎么吃
有人说每人每天只能消化一个鸡蛋，吃多了身体吸收不了，其实这样的说法并不对。毕竟每个人的代谢情况不同，鸡蛋吃多少其实还是因人而异的，不过不建议长期大量摄入。
《中国居民膳食指南2022》建议，每周蛋类摄入在300-350克，一周不宜超过5-7个鸡蛋。一般成年人每天吃一个全鸡蛋就好，运动量大的人每天吃1-2个鸡蛋也没啥问题，但如果是高胆固醇血症患者或者对鸡蛋过敏的人，就最好不要吃，可以用别的食物来补充蛋白质。

?鸡蛋虽然营养丰富，但下面这三种蛋尽量要少吃或不吃。

1、毛鸡蛋
毛鸡蛋指的是未孵化出小鸡的鸡蛋，这种鸡蛋本身营养价值不高，而且很容易出现微生物感染，食用不当可能会引发食物中毒，不建议吃。
2、溏心蛋
溏心蛋指的是里面没有熟透的鸡蛋，很可能会携带细菌、虫卵、病毒等有害物，也不建议食用。
3、炸鸡蛋
炸鸡蛋经过高温油炸，本身营养价值下降，还可能会增加多环芳烃、杂环胺等物质，不但会增加肝肾的负担，还会增加致癌风险。

?鸡蛋本身的营养价值很高，而且价格也不贵，因此在餐桌上很常见。不过关于鸡蛋的摄入量要因人而异，一般人每天吃一个即可，一周最好不要超过5-7个。平常不建议吃溏心蛋、炸鸡蛋以及毛鸡蛋。
参考资料：
[1
《鸡蛋的又一好处被发现！但怎么吃有讲究，很多人还不知道》.科普中国.2022-06-26