“淡奶”做汤也可以很营养？奶白色的汤谁不适合喝？( 二 ) _健康小知识

但是它并没有被浪费，而是找到了两个重要用途。
一是制成了保健品。磷脂在人体内也同样有很好的乳化作用，有利于血脂代谢，所以常常用在改善血脂的保健食品当中。其中卵磷脂的分子中带着「胆碱」这个成分，而胆碱是负责记忆的神经递质「乙酰胆碱」的制造材料。所以，卵磷脂常常被用在改善记忆力相关的保健食品当中。
二是制成了食品用的乳化剂。比如做奶粉的时候加点磷脂，奶粉就容易搅散在水里，不容易成团。做各种高脂肪点心甜食的时候加点磷脂，口感就比较顺滑。做含蛋白饮料的时候，加点磷脂，乳状液就比较稳定。
知识点3
哪些奶白色的液体需要乳化剂帮忙？
无论是牛奶、豆浆、花生奶、核桃乳、椰子乳、杏仁露、燕麦奶等，道理都一样，只要既含有脂肪，又含有具有乳化性的蛋白质，再加一点磷脂之类的天然乳化剂，就能造成乳化状态，液体就能呈现出乳白色，就能叫做什么什么奶，或者奶汤。
比如说，想做燕麦奶，但燕麦只有碳水化合物，没有脂肪，也缺乏乳化剂（靠β-葡聚糖效果不够），做不成完美的乳状液。那就加点菜籽油之类的油脂，再加点磷脂，就能搞定了。
不过，乳状液制作这个原理，相当「平淡」「老旧」，完全谈不上什么新技术、高科技。把它叫做「海克斯科技」，实在是有点夸张了。

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知识点4
「淡奶」是什么东西？含有害物质吗？
市面上的「淡奶」产品分成两类，一类是「全脂淡奶」，属于「炼乳」中的「淡炼乳」类别。
其主要配料是牛奶、水和奶粉，就是牛奶加奶粉调成的一种奶类浓缩产品。虽然维生素有一定的损失，仍然是蛋白质和钙的好来源，营养价值是不错的。
另一类是「植脂淡奶」，配料是牛奶、植物油（通常是棕榈油）、乳清粉、无水奶油和食品添加剂。和全脂淡奶相比，显然它的营养价值会低一些，钙少些，各种维生素也少些。
不过，它并不像传说中那样含有人造的反式脂肪酸，因为其中的「植脂」是棕榈油，而不是氢化植物油。和炸方便面、炸薯片所使用的纯的棕榈油相比，它的营养价值还是高多了，因为毕竟第一位的配料是牛奶，而且还加了富含蛋白质和钙的乳清粉。
为了让这些富含脂肪的淡奶容易分散于水，其中加了食品添加剂来帮忙，包括大豆磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶。
大豆磷脂刚才已经讲过了，是一种有益无害的天然乳化剂。
磷酸氢二钠是人体中也有存在的一种成分，主要起到微调酸碱度和改善口感的作用。
黄原胶则是一种食品中广泛使用的增稠剂，能让产品口感更加细腻，奶里的脂肪也不容易分层。黄原胶常常用于沙拉酱、冰淇淋、雪糕、蛋糕、肉制品等食品当中。它所含的热量非常低，属于一种可溶性膳食纤维。
牛奶和奶粉不用说，棕榈油就是炸方便面最常用的油，乳清粉则是添加到婴儿奶粉和健身蛋白粉里的配料，大豆磷脂、磷酸氢二钠和黄原胶都是各国许可使用的，不仅我国，美国、日本、欧盟都许可使用。总之，无论用哪种「淡奶」来做汤，都不存在安全问题。
这两种「淡奶」在奶茶店、甜品店里都有广泛应用。喝饮料、吃甜点的时候，从来都无人质疑这事的...
知识点5
和真正的肉汤相比，「淡奶」做的汤，营养差在哪里？
如果是用全脂淡奶来做汤，等于喝的是兑稀了的牛奶。如果用植脂淡奶来做汤，等于喝的是更稀的牛奶+少量乳化的棕榈油。