用空气炸锅健康吗？会产生“千滚油”致癌物？一文了解下

空气炸锅又又又上热搜啦，自从过期炸锅问世，不少厨房小白，都在炸锅“傻瓜式”的简单操作下，秒变美食博主，做出的美食各式各样，看起来色香味俱全。

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操作简单再加少油、无油的健康理念，让空气炸锅的销量一路飙升，人们对空气炸锅的讨论越来越多，争议也随之而来。
01
空气炸锅真的会致癌吗？
关于空气炸锅最大的争议，就是有人说它做出来的食物致癌，根本和其宣传的健康理念不符。

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这种观点认为，炸锅在反复煎炸食物时，会有油污附着在锅体的出风管上，久而久之就会变成千滚油，会污染食物，影响健康。
并且在使用空气炸锅时，高温还会使食物产生致癌物“丙烯酰胺” ，有致癌风险，叫人更是不敢用空气炸锅。
1“千滚油”辟谣
千滚油就是反复使用的油，其中包含有大量的反式脂肪酸和致癌物质，非常危害健康。
在食物烹饪时，确实会挥发出一些脂肪酸，我们在烹饪过程中闻到的肉的香味，有一部分原因就是因为美拉德反应，脂肪酸在挥发。

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不过挥发性的脂肪酸含量并不高，而随空气炸锅中的热空气进入到循环风口中更是少之又少，更多的会挥发在空气中，所以大家不用担心空气炸锅用起来会有千滚油。
2致癌物“丙烯酰胺”
关于空气炸锅烹饪，会使食物产生“丙烯酰胺”这种说法也是非常片面、武断的。
虽然“丙烯酰胺”确实是国际组织认定的2A类致癌物质，但是并不是只有空气炸锅烹饪食物会产生这种物质。

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而是只要食物中有碳水化合物和蛋白质，那在高温加热的过程中就不可避免地会产生丙烯酰胺。
所以不管是普通锅具还是不同的烹饪手法，炒、煎、炸都会产生丙烯酰胺。
而日常饮食中摄入丙烯酰胺也不用过于害怕，丙烯酰胺虽然是2A类致癌物，但在实验中也只是对动物有致癌作用，对人有潜在致癌风险的可能。
没有科学依据表明人一定会因为丙烯酰胺致癌，而且世卫组织也做出规定，安全的丙烯酰胺摄入量为每人每天20--30毫克。我们国家更是提高要求建议摄入量在18克左右。

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所以只要不是大量地吃油炸、高温做出的食物，不需要太过担心，而且空气炸锅少油比烧烤、油炸的丙烯酰胺还要低。
如果还是担心，可以少用空气炸锅烹饪淀粉类食物，并且平时使用时将温度调至120度以下，这样就能进一步降低丙烯酰胺产生的可能。
02
怎么使用空气炸锅才更健康？
空气炸锅是在密闭的锅体中，让高速的空气循环来加热食物，因此得名空气炸锅。
本来少油、无油的饮食理念，就已经让空气炸锅食品比油炸和烧烤食物要健康得多了，如果要想更健康地使用空气炸锅，可以采取以下方法。
1定期清洗锅
很多人在使用空气炸锅时，为了图方便，会选择直接垫吸油纸或是锡纸盘，吃完直接扔就不用洗锅。

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长期不洗锅，食物残渣可能会反复加热形成致癌物苯并芘，所以建议大家使用后，还是要定期清洁锅体。
2不要把食物炸得太焦