37℃到42℃是食物最危险温度( 二 )

夏季是旅游旺季，在外就餐不可避免，而餐厅自制的果汁、饮料的卫生情况往往容易被消费者忽视。据英国《每日邮报》近日报道，英国《食品管理》杂志刊登西班牙一项研究发现，鲜榨果汁也会受到危险病菌的污染，不洁榨汁机和果汁杯是罪魁祸首。
巴伦西亚大学科学家对西班牙多家咖啡厅、餐馆和酒吧的190多批果汁进行了分析。结果发现，10%的果汁样品含有嗜温性细菌。原因是，每次榨汁量太大，果汁太多就容易发热，导致细菌滋生。另外，超过80%的果汁中肠杆菌科细菌超标，0.5%的果汁样品含有沙门氏菌，1%含有金黄色葡萄球菌。
王兴国也表示，榨汁机确实容易孕育细菌，由于对榨汁机清洗不彻底，导致果汁的残渣隐匿在机器的角落里，使之成为细菌的温床。在一些景点，为了争取时间，很多商家将果汁提前榨好，而这些果汁因糖分高，又给细菌提供了生长繁殖的条件。再有就是存在水果清洗不干净的问题，很可能残留着化肥、农药和致病细菌，这样的鲜榨果汁显然对人体健康构成威胁。
王兴国提醒消费者，鲜榨果汁很难凭肉眼辨别好坏，为避免安全风险，在景区就餐应尽量选择罐装饮料。而在家榨果汁，应经常彻底清洗榨汁机及果汁杯，果汁榨好后，最好用玻璃杯盛装，并在第一时间饮用。
屡屡被曝光的食品安全问题不断冲击人们的眼球，越来越多的上班族开始加入“便当族”的行列中。但由于夏季炎热，食物易变质，“便当族”需要注意哪些问题才能确保安全呢？
王兴国表示，“便当族”一定要注意两点：其一，饭最好是早上新做的，同时要注意待温度降低后再放入饭盒，以免蔬菜变色、变质；其二，便当要有冰箱等冷藏保鲜的环境，这个季节完全没有冷藏，只靠保温是不保险的。“在进餐之前，要用微波炉热透，以便杀灭饭菜中可能滋生的微生物。”
微波炉加热对肠炎沙门菌、索非亚沙门菌、绿脓杆菌等肠道细菌具有较好杀菌作用。此外，蔬菜类菜肴如果没有酸味，一般不会引起食物中毒，而蛋肉类菜肴有时即使吃不出来“坏味”，却也能引起腹泻，要特别留心。
另外，很多上班族不可避免地会遇到“剩菜”问题，应该注意些什么才能减少安全隐患呢？专家建议，首先，如果要带荤菜，则应把荤菜烧熟后盛出一些作为第二天要带的菜，避免吃剩后再留。其次，尽量避免叶菜类蔬菜与荤菜一起烹饪。第三，注意低温保存，“隔夜菜中亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，而温度高低决定了细菌繁殖的速度，安全带饭的最大秘诀是低温保存” 。