No.3
辨手感
新鲜肉类触摸起来会有湿润的手感 ， 轻轻按压后凹陷处可自行回弹复原 。 但冷藏冷冻的肉类 ， 由于脂肪、纤维、蛋白质被一定程度地破坏 ， 其弹性也随之降低 。
No.4
辨气味
新鲜肉类只有其本身自带的正常气味 ， 而不新鲜的肉类能闻到轻微氨味、酸味等 。 如果能闻到明显的异常气味 ， 则表明肉已变质 ， 需要废弃处理 。
来源：中国消费品质量安全

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