炒菜用哪种锅更健康？一文参考下 _健康小知识

所谓工欲善其事，必先利其器，没有顺手的厨具，做饭与其说享受，不如说是折磨。

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目前市场上的锅具琳琅满目，如何挑选一口好锅？这其中隐藏了很多学问。必须重视起来！毕竟，锅具造成的重金属、有害气体等等的危害，不是肉眼所能察觉的，也不是一朝一夕就可以发现，不认真挑选锅具的话，很可能会病从口入哦。
是的，这么花心思研究，就是为了在消费升级的年代，活得比以前的人更健康长寿。那么
01
炒菜用哪种锅更健康？
——这就要看你怎么用了。
咱们中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面，冲击了铁锅的“地位” 。

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铁锅也好，不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊，健不健康，要根据食材和用途进行选择。在回答这个问题之前，我们先来分析下各种材质的锅的利弊吧。
02
常见炒锅都有啥特点？
1、铁锅
铁锅是最普通不过的锅了，它不仅价格实惠，而且研究发现，尖底铁锅热效率比铝锅、陶瓷锅都要高，也就是更省“柴火” 。
但铁锅比较容易生锈，需要把铁锈刷洗干净了才能用。不过，就算有一点残留，也不会对人体有害。
说到铁锈的问题，不得不提到流传的“铁锅补铁”的问题。

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的确，用铁锅来炒菜是可以增加食物中铁的含量，但具体有多少，则受到炒菜时间、食物酸度等因素的影响。比如说，我们拿铁锅来炒番茄这类酸性的食物，溶出来的铁会比较多。
如此看来，用铁锅炒菜似乎可以为我们提供一部分铁，不过，通过用铁锅炒菜摄取地铁恐怕不能帮我们解决缺铁性贫血的问题，因为真正吸收率高的是来自肉类的血红素铁，而不是铁锅里跑出来的无机铁。
如果真的想通过食物补铁，选择吃红肉、动物肝脏、动物血（如牛肉、猪肝、鸭血）这类食物还更靠谱一些。

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铁锅又分为铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）。生铁质硬且脆，缺乏韧性；熟铁质软，延展性、韧性好。
铸铁锅最大的特点就是厚重，虽然传热慢了些，但保热性好，而且比较容易把握火候，更适合油炸，另外，它的使用寿命也比较长；精铁锅则比较轻，传热快，更适合爆炒。
2、铝锅
优势：轻便；导热性好；不易生锈；节省燃料和时间。
不足：高温；以及与金属铲碰撞可能使铝成分释放，人摄入过多会变痴呆。

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一般来说，铝制品如果单纯盛水，基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭和烧水等，铝的溶出量也少。但如果在酸性或者高温条件下，铝的溶出量与酸度和温度呈正相关。铝锅与实验直接接触，也会被腐蚀。
为规避风险，建议大家炒菜尽量不要用铝锅。如果要用，那请选择合金铝制品，它的铝几乎无溶出，对身体的危害性较小。
3、不粘锅
优势：轻便；美观；易清洗；不粘性好；省油；少油烟。
不足：涂层用久会脱落，外观变丑；不宜高温煎炸；涂层不能用铁铲。