各种肉类详解，一文科普下 _健康小知识

周末回老家，特意走批发超市带了些肉回家，知道父亲喜欢吃香肠，又买了些香肠和酱牛肉。回家后发现父亲不在家，母亲脸色不好，问起来才说父亲去吊纸（人死后买纸去上坟）了。母亲絮絮叨叨地说：去世的人王叔才62岁，早上去菜地的时候跌倒了就再没起来，大家私下里聊起来说前几天王叔的女儿回家，给带了不少的肉和好吃的，他还出来炫耀呢，这说去世就去世了，大家都说现在病是越来越多，都是吃肉吃的，以前天天吃糠咽菜，大家都没事，现在生活条件好了，人的身体反而不行了。
我笑着跟她解释：其实这些疾病跟肉关系不是很大，建国之初人们的平均寿命不足35岁，而现在人们的平均寿命已经超过77岁，翻了一番多；以前这些疾病少，是因为很多人年纪轻轻就没了，甚至有70古来稀之说，现在过70岁太正常了，你也说了62岁去世大家都感觉年纪轻轻的，但是他以前62岁算寿终正寝了，身体就像机器，用的时间越长，即使保养得再好，终究也会出现这样那样的问题，因此，不要全部推到肉身上。
年龄大了，真的不能吃肉了吗？这其实真的是个伪命题！
动物研究显示，高脂饮食可以在一定程度上改善胰岛素抵抗，有效地缓解组织器官的萎缩和功能的紊乱，一定程度上可以延长寿命。临床研究显示，年龄越大，越需要适当的补充肉类，可以通过适当的摄入肉类来提高机体的脂代谢，降低糖代谢，进而干扰人体的代谢模式，改善疾病或者延长寿命！而我国的膳食指南也指出需要均衡饮食，每天摄入定量的肉类是非常有必要的。

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关于红肉致癌
的确在2015年， WHO分支部门国际癌症研究机构（IARC）将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。
而这里IARC将致癌物质分为四类：
1类：对人类致癌；
2类：可能对人类致癌。 2类又细分2A和2B ， 2A为很可能对人类致癌（probably）；2B可能对人类致癌（possibly）；
3类：不明确是否能对人类致癌；
4类：不太可能对人类致癌。
此消息一经发布，不论是在营养学术圈还是在吃货圈都引起了不小的波澜。其实红肉可能致癌与红肉必然致癌有着本质区别，此外，致癌因素本来就是多种多样且较为复杂的。把红肉与致癌划等号是不科学的。
肉类摄入量与癌症发病几率的确存在一定关联。
有报道称，肉类摄入量每日增加100g ，结肠直肠癌发病几率提高12％—17％；加工肉制品摄入量每日增加25g ，发病几率增加49％。研究人员认为，这可能是由于在烹调红肉时，会形成导致DNA损伤的致癌物质，比如杂环胺有关。
瑞典卡罗琳医学院的研究表明，与不吃加工肉类的人相比，如果某人每天食用50克加工肉，例如一根香肠或两片培根，那么其患胰腺癌的几率要高出19％。与不食用红肉的男性相比，每天吃120克红肉的男性患胰腺癌的几率会高出29％。
《美国临床营养杂志》的研究也显示，日常摄取很多红肉的人，较容易罹患某些类型的肾癌。美国国家癌症研究所的一项研究显示加工过的红肉可能致癌，食用红肉制品最多的人比食用量最少的人患膀胱癌的机率要高出30%左右。
当然，也有研究报道证明红肉摄入量与结肠癌发病几率没有关系。在欧洲进行的癌症调查研究显示，地中海地区国家的肉类，红肉及加工肉制品的消费量高于北欧国家，但长久以来，该地区的结肠癌和心血管疾病发病率低于北欧国家。关于肉类与癌症的关系虽有不少研究，但仍存在许多争议，且不同研究结论相互矛盾也很常见。