本文转自:生活报
大豆油、苏籽油、椰子油、橄榄油……食用油种类繁多该咋选?
专家:结合饮食习惯“因需选油”更健康
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生活报讯(采访人员孟薇薇文/摄)“大豆油、苏籽油、椰子油、橄榄油、核桃油、菜籽油……这么多种类的食用油 , 到底该选哪一款呢?”近日 , 有冰城市民给生活报采访人员来电表示 , 自己每次去超市看到展柜上一排排的食用油 , 都会犯“选择困难症” 。 到底应该怎么选油?又该怎么吃呢?近日 , 采访人员走访市场并采访了营养师和烹饪大师 , 请他们为广大消费者科普应该如何选择食用油 。
走访:食用油种类繁多拌菜、辅食都能用
近日 , 采访人员先后走访哈市多家商超的食用油专柜 , 货架上都摆着几十种食用油 , 除了笨榨大豆油、压榨花生油、非转基因玉米胚芽油等常规食用油外 , 还有橄榄油、椰子油、亚麻籽油、核桃油、苏籽油、葵花籽油等中高端产品 。 据商超营业员介绍:“这款初榨椰子油有淡淡的椰香味 , 昨天一位女士还来选购 , 说是拌菜吃别有一番风味;而这款一级压榨核桃油不宜高温加热 , 经常有宝妈前来选购 , 可以直接拌入粥、肉泥、菜泥等辅食菜肴中 , 给儿童食用很有营养 。 ”
营养师:应结合身体状况和饮食习惯选油
对于如何选油 , 营养师刘建丽表示:“吃什么油好 , 可以根据每个人的身体健康状况和饮食习惯来决定 。 比如心脏病风险较大的人 , 宜优先选择茶籽油、橄榄油、杏仁油和各种坚果油 。 ”
刘建丽认为 , 选择食用油时 , 还应考虑到日常吃什么坚果、肉类以及豆制品等 。 如果平时喝豆浆、吃豆腐较多的人 , 膳食中不缺乏大豆中的脂肪成分 , 做菜时无须过多使用大豆油;吃坚果比较多的人 , 没必要经常吃葵花籽油或核桃油 。 如果日常不吃豆制品和核桃等坚果 , 就应多吃大豆油 。
烹饪大师:可交替搭配使用“因油施技”炒菜
龙江名厨、烹饪大师张毅则认为 , 根据不同种类的食用油“因油施技”进行烹饪 , 才能吃得更健康 。
张毅表示 , 市民日常生活中食用大豆油最为普遍 , 建议消费者尽量购买一级压榨大豆油居家食用;而椰子油含有高度饱和脂肪酸 , 加热时非常稳定 , 如果用于凉拌 , 其油脂容易凝固 , 建议加入50%比例的橄榄油混合使用 , 效果更好 。 “建议消费者可以备几种油交替搭配使用 。 比如在使用菜籽油烹调食品时 , 可与动物油、大豆油、核桃油等混合使用 , 效果更佳;而芝麻油、菜籽油、苏籽油则适合凉拌或低温使用 , 更能散发其独有的香味和补充营养 。 ”茶籽油、低芥酸菜籽油、橄榄油均适合凉拌或低温食用 , 不适用于爆炒菜肴;小麦胚芽油、大豆油和玉米油、花生油等品种则比较合适日常炒菜 。
【专家:结合饮食习惯“因需选油”更健康】食用油的优劣不仅影响菜肴的口味 , 而且与身体健康息息相关 , 专家提醒消费者 , 选择食用油时不仅要看营养标签 , 还要考虑自己的饮食结构、身体状况 , “因需选油”才能吃得更健康 。
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