天天都买肉吃，但你真的会挑选吗？一文学习下( 二 ) _健康小知识

鸡肉
新鲜鸡肉：皮肤和肌肉切面有光泽，气息正常；肉体表面微干不黏手，指压后凹陷处立即恢复。
劣质鸡肉：皮肤光彩转暗，体表和腹腔内有不惬意的气息甚至臭味；表面黏手、腻滑，指压后凹陷处恢复很慢或不能完全恢复。
优质冻鸡肉：解冻后和优质鲜鸡肉类似，皮肤和肌肉切面有光泽，表面不黏手，气息正常，但指压后恢复慢，不能完全恢复。
劣质冻鸡肉：体表和肉的切面都无光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还轻易把鸡肉戳破，有不惬意的气息。

文章图片
肉类，作为大家都喜爱并且不可或缺的一种食材，一直都是需要去购买的：猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉，不同的肉经由不同的烹饪方法都会变得十分甘旨。但是关于肉类的黑新闻却也是屡见不鲜，每次有爆料，总会引起老百姓们的恐慌：瘦肉精、病肉、死肉、注水肉、化学肉、僵尸肉......每个名字听起来都是十分的吓人，那么在选购肉类的时候应该怎样才能避免选到这些不良的产品呢？看完本篇文章，也许就能帮你练就一双火眼金睛了。

文章图片
目前市场上常见的加工方法分三种：
热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉。三者有什么差别？
热鲜肉
是指清晨宰杀、上市，还保持一定温度的畜肉，一向被以为是最新鲜的肉，但事实并非如此。
经宰杀放血和简朴处理后直接上市的热鲜肉，贮存中，一旦通过尸僵期，其组织中各种自身的降解作用增强，其中三磷酸腺苷分解后开释能量使肉温上升。
热鲜肉在畅通流畅中最低温度也有10℃ ，最高时可达35℃左右。此时组织中酸性成分减少， pH值上升，加之畜肉表面湿润，为细菌的过度繁殖提供了相宜前提，缺乏卫生和安全性。
冷冻肉
更多内容↓↓↓是采用-25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结，然后在-18℃留存，以冻结状态销售的肉。
低温使大量微生物被冻死，其余部分的生长繁殖受到显著按捺，且各种化学、酶及物理变化基本住手，因而更为卫生安全且利于长期留存。
【天天都买肉吃，但你真的会挑选吗？一文学习下】冷鲜肉
又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。
是指严格执行兽医检疫轨制屠宰后，将畜体迅速冷却使温度在24小时内降为0-4℃ ，并在后续加工、畅通流畅和销售过程中始终保持0-4℃ 。
屠宰后放置16-24小时的时间内，肌肉的僵硬状态逐渐消失，肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰硕的肉香味，便于咀嚼和消化吸收，这时肉才成为真正意义上的食用肉。
因加工前经由了预冷排酸，使肉完成了“成熟”过程，所以冷鲜肉看起来比较潮湿，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。冷鲜肉在-2-5℃下可留存七天。

文章图片