令人纠结的反季蔬菜( 三 )

除了靠相关部门的有效监管，我们在反季节蔬菜的清洗上，更需要多一份耐心和细心，才能够把反季节蔬菜的农药残留风险降至最低。
土地本应该是植物们营养供应来源，在菜农们对反季节蔬菜追求高产、快长的过程中，土壤也累得严重“透支”了。
长期从事农业研究的中国植物营养与肥料学会常务理事兼秘书长、中国土壤学会理事杨少海教授指出，大棚蔬菜的产量高，意味着大棚土地的负重指数也高，即每寸土地的利用率很高。加上大棚土地经常是收了一茬又一茬，基本上没有给土地休养生息的时间，很多大棚土壤盐碱化变得很严重，生产能力下降，于是需要使用更多的肥料，如此周而复始地恶性循环。
反季节蔬菜“神奇”之处，还包括，有些不需要土壤。杨少海教授指出，现在有很多反季节蔬菜是无土栽培的，采用沙培或水培，主要靠调配的营养液支持植物生长。
而植物不像人类，吃饱了就不吃了。泡在营养液里，它的根系会一直吸收营养，很有可能出现某种元素超标的情况。如营养液经常使用的氮肥，会造成硝酸盐含量过高，被植物吸收后，就会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。尤其是生菜等叶菜类蔬菜这种风险更大。
另一方面，为了节省开支，一些大棚还在继续采用聚氯乙烯塑料薄膜而不是玻璃，它在日晒下，会分解出很多有机污染物，被土壤吸收后又被植物吸收，且这些污染物多是不能降解的。
中国农业大学农学与生物技术学院副院长、蔬菜学系教授陈青云也持有如此观点。
他说：“目前反季蔬菜的风险主要来自于温室栽培的覆盖材料，在上个世纪50年代，很多温室栽培选用了聚氯乙烯塑料薄膜，聚氯乙烯在阳光下会分解产生氯化氢，而这种物质是有害的，会发现在这种薄膜下的植物苗，叶子很快就黄了。”
在生命领域，科学家们往往尊重自然，所以要瓜熟蒂落，顺势而为。
众多的农业专家、营养学专家得出的结论是，规范种植的反季节蔬菜不存在安全性问题，有问题的仅仅是口感和营养成分的微小差异。
因此，专家们在面对反季节蔬菜的观点总结来说基本是：有应季蔬菜时，吃应季蔬菜；没有应季蔬菜时，适当吃反季蔬菜总比没有蔬菜吃来得好。
然而，华南农业大学人文学院农史研究室名誉主任、广东农史研究会理事长周肇基教授则上升到了物种的高度，在羊城晚报的一篇报道中，周肇基教授明确提出“对待反季节蔬菜要慎重，最好不要吃反季节蔬菜” 。
周肇基教授从上个世纪80年代到广州工作以来，就对广州的植物，特别是花卉展开了研究，一直持续到现在。他在30多年间拍摄的一万多张花卉照片里，发现了这样一个趋势：“近些年来，越来越多的花卉出现了变异，比如并蒂现象、花瓣增多现象、雄蕊增多现象。已经发现20多种花卉出现变异。”
他认为，人为破坏植物的生长规律，让它增加产量，对植物本身是一种伤害，花卉形状的改变、蔬菜畸形的出现都是植物体本身不健康的表现。人吃了不健康的东西，就会造成人体自身的健康问题。而且，植物被破坏了原来的生长规律，植物体内可能会产生一些不知名的化学物质，因此反季节蔬菜不健康。
而科学松鼠会成员、前《科学世界》副主编、植物学博士史军并不赞同这种观点。他认为，“实事求是地讲，这种改变对植物本身肯定不健康。但并没有显着改变植物的化学组成，也没有促使他们产生有毒物质。”
他认为，反季节蔬菜的风险，只是来自于违规使用的植物生长调节剂和农药。“违规”二字才是关键。