本文转自：新民晚报

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厨之神
张国荣御璟轩创始人
中国烹饪大师 ， 师从香港大厨陈广忠 ， 擅长粤菜、本帮菜等 ， 2014年度被上海市餐饮烹饪行业协会授予“上海十大金厨奖” 。
张国荣作为上海餐饮行业受人敬重的大师 ， 受人敬重的当推他的厨艺 。 当年因为喜爱 ， 他投身餐饮行业 ， 近40年的厨师经历始终将烹饪作为自己的第一追求 ， 并且始终严格要求自己 ， 以能从事烹饪事业为骄傲 。 张国荣的微信名字是“快乐工作享受生活” ， 他在厨房的时候是快乐的 ， 他认为厨师的成长就是从量变到质变的过程 ， 用时间历练 ， 没有随随便便的成功 。 他也谈到了他的担心 ， 坦言如今上海餐饮中很多好的菜肴、技艺 ， 正面临着可能后继无人的情况 ， 如何找到应对方式正成为很多大师关心的热点 。
此外 ， 更值得称赞的是张国荣的人品 ， 对人热情、赤诚 ， 平易近人 。 他说朴素在奢华面前无需自卑 ， 平等地沟通和对话 ， 对人对事要以善良为出发点 ， 付出不以回报为目的 ， 心境和心情就会很平和快乐 。 张国荣说自己以前并没有听过“哥哥”的歌 ， 可如今却渐渐地喜欢上了他的歌 。 他说自己和“哥哥”的性格很相似 ， 对完美都有极致的渴求 ， 尤其在烹饪的过程中 ， 希望将最好的东西呈现给食客 。
申之魅
秋风瑟瑟 ， 丹桂飘香；梧桐叶落 ， 满地金黄 ， 郊外早已是阵阵稻香 ， 一派喜人的丰收场景 。 甘甜的板栗、粉糯的莲藕、肥壮的螃蟹……到了一年中食材最为丰富的时候 。
张国荣 ， 上海美食界如雷贯耳的烹饪大师 ， 与同名同姓的香港明星外形颇有几分神似 ， 更相像的是两人对事业都追求极致 。 张国荣做菜讲究不时不食 ， 按时而作 ， 依令而食 ， 是中国人最简单的饮食哲学 。 深秋时节 ， 吸收了日月精华的各色瓜果、山水尤物已到最美时节 。 绝佳的品质 ， 馥郁的味道 ， 是大自然的美妙馈赠 ， 更是人与自然相生相伴的见证 。
当季的食材 ， 营养最丰富 ， 口感最清新 ， 是食材 ， 也是药材 。 跟着季节而食 ， 可以说是美食界的顶级菜单 。 在浦东金桥的御璟轩 ， 张国荣根据秋季食材的特性 ， 辅以多样的烹饪技法 ， 打造了一桌缤纷的秋天至味 ， 在舌尖绽放出“不一样的烟火” 。
咖啡栗子跨界绝配
有人说上海是一座咖啡之城 ， 咖啡里有着上海人的生活态度 ， 优雅又从容 。 秋天是栗子上市的季节 ， 栗子清甜粉糯 ， 糖炒栗子的香气清新甜美 ， 嗜栗者说和这股清甜香气相比 ， 巧克力都有点落了俗套 。 御璟轩让咖啡和栗子来了一次跨界组合 ， 选用超大颗、肉细味甘的天津板栗 ， 去壳煮熟后 ， 裹上加入咖啡粉的酱汁 ， 看上去犹如一颗颗鹅卵石 ， 凑近一闻是浓郁咖啡香 ， 入口先是隐约咖啡微苦 ， 继而是浓郁的栗香 ， 栗仁香糯自然甜入人心 ， 待栗仁悉数落肚后 ， 咖啡香气重新占据口腔 ， 整个人紧绷的神经似乎被这股香气抚平……
豌豆方中菜西做
御璟轩的凉菜豌豆方 ， 灵感来源于北京知名小吃豌豆黄 ， 与传统的纯豌豆做法不同 。 御璟轩精选品质豌豆 ， 煮熟后用破壁机处理 ， 加入一定比例的黄油和牛奶 ， 相较于传统的豌豆黄 ， 豌豆方颜色更亮 ， 口感也更细腻 。 黄油和牛奶的加入 ， 让原本豆香浓郁的豌豆黄 ， 多了一丝悠悠脂香和奶香 ， 更似西餐中的甜品 。 小口轻咬 ， 舌尖轻抿便化开如雾四散 ， 回味是淡淡的豆香、奶香、脂香 ， 深受女孩子喜爱 。