王振文教授谈：从三个角度正确看待防腐剂

日前，中国食品添加剂生产应用工业协会防腐专业委员会王振文教授在接受采访时指出，造成消费者对“防腐剂”产生恐慌主要存在三大方面原因：
从使用者的角度来看，就是不知道防腐剂是怎样防，这在使用上造成很大问题。由于每件产品的带菌数量不一样，其添加的方式、数量均有区。有些使用者以为添加了“防腐剂”就没有事情了，如没有效果，认为多加一点就好了。事实上，已经腐烂或者带菌数量很高的物质使用防腐剂是没有意义的。打个比方，榨菜允许有200个带菌数，添加了“防腐剂”就是保质期内保持这个数，菌数不断地在增加，防腐剂也不断地在抑制菌数增加，就是保持新生数与死亡数平衡，能做到新生数小于死亡数那是最好的了，使用者必须清楚，添加“防腐剂”不是治而是防。使用者往往不懂这个道理，真正要彻底“保质”，最好的方式是提高产品质量，降低带菌数量，同时使用防腐剂。
从生产防腐剂厂家角度来说，如没有国家标准就参照企业标准或者自律标准，没有统一标准，产品质量各异，现在生产企业普遍在卖原料“药?防腐剂”，使用说明非常简单，如食品企业不具备这方面的技术，使用上就成问题了；国外现在基本上都在卖复合产品，针对分类食品在销售，如用于面包的产品，不但含有防腐剂，还有糖、蓬松剂等面包所需要的其他原料，这样就大大方便了食品企业使用。因此，我们国内企业也要针对多种食品销售，走复合产品之路。
【王振文教授谈：从三个角度正确看待防腐剂】从社会、政府的监管角度来讲，要正确认识防腐剂。现在对食品有防腐功能的产品是非常多的，在GB2760目录里面的防腐剂只是部分，还有部分是没有进入GB2760里面的。从市面上看，有些防腐剂是不许可用在食品上的，是GB2760规定以外的防腐剂，像富马酸二甲酯，它的毒性会引起充血过敏，现在看来还是有人在使用。目前有些食品企业称“不含有任何防腐剂”，其实不是不含防腐剂，而是不含有GB2760里面规定的防腐剂，不纳入行政部门检查范围，所以社会、政府要正确认识防腐剂，并不是“不含有防腐剂”的食品就一定好，很可能是更可怕，连放什么、吃进去什么，消费者都无从知道。