专家访谈：食品上的营养标签怎么看

各位新浪网友，大家下午好！
主持人王莹：亲爱的新浪网的网友朋友大家好，欢迎大家收看健康频道的养生坛节目，我是主持人王莹。今天特别请到一位专家跟我们一起了解和解读食品的营养标签，为大家介绍一下她，她来自中国疾病预防中心营养与食品安全所研究员何梅博士，欢迎您何博士。
何梅：您好。各位网友大家好，我来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的何梅，很高兴跟大家一起来分享营养标签的议题。
主持人王莹：何博士，先跟您探讨一下营养标签最早20世纪40年代出现在英国，近几年在我们国家开始广为认识？
何梅：营养标签在国际上确实是已经很早就开始运作了，在我们国家从1999年开始，卫生部就委托我们所对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。直到2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入大食品安全的管理范围，在2011年10月份的时候就出台了《食品营养标签管理通则》，这个是一个国家的强制性的标准。
主持人王莹：何博士，食品的营养标签对于一个食品的安全来说有着怎样的意义呢？
何梅：过去我们说食品安全主要是指微生物方面，不要使微生物指标，比如大肠杆菌不要超标，后来发展到食品的品质、质量安全，要达到食品的质量的要求，所以过去有保存期、保质期等等要求。后来国家觉得除了我们常规说的食品安全以外，当然包括添加剂的安全，还有食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。
后来随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到管理范围了。
主持人王莹：什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注什么样的内容呢？
何梅：食品的营养标签是指在食品标签上，向消费者提供食品营养特性的描述。简单地来说，就是说在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，比如说我说我的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。这个就属于食品营养标签的内容了。
主持人王莹：像常规的，我们拿到普通的食品，这个营养标签上一般会标注什么样的内容？
何梅：根据2011出台的《通则》的具体要求，它是必须标明的有能量加上四个营养成分，也是消费者所熟知的能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这四个标志物要强制标识的。这是市场上买的酸奶，这个酸奶要求如果要符合营养标签的通则，符合营养要求，必须含有特定的营养成分，营养成分含量是多少，在标签上有标明，标签上对1+4能量，加上4种营养成分，就有它的具体含量的明确标识，在这个表里。这是食品营养标签的内容。
主持人王莹：像普通的百姓看到营养标签，通过营养标签获悉什么样的信息，对他们购买这个食品更有帮助呢？
何梅：普通的消费者来说，我们看营养标签，有很多消费者，比如说我们是一个年轻人，我们可能有很多女性想保持身材，控制体重。她可能更关注是成分表里能量的含量值。
主持人王莹：看脂肪含量。
何梅：对，能量和脂肪含量。如果说对于一个糖尿病患者，他要控制糖，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值。对于高血压患者，医生也往往会建议他吃低盐的食品，我们就看钠的含量。营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。通过营养标签，我建议你吃多少，每天有具体的数值，这个具体数值并不在成分表里显示出来，但是以百分比的含量说通过这个食品摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少，以酸奶为主，100克酸奶，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%通过正常食品摄入，如果通过脂肪的话，也是达到5% 。一天摄入的量，通过食品摄入多少，还剩下下来需要摄入，还有多少空间，通过其他食品去补充。