专家访谈：食品上的营养标签怎么看( 二 )

主持人王莹：这样更有利于大家科学饮食了。
何梅：使大家能够进行科学的餐饮搭配，达到合理平衡的膳食。
主持人王莹：现在市场上也存在营养标签标识的比较混乱，营养功能写的不是很清楚的状况，作为消费者应该怎么样去判断呢？
何梅：在我们进行营养食品标签管理的时候，食品企业要有责任对它的营养标识真实性，它的科学性去负责任的。在我们《通则》中，首先把这个责任要求食品企业来承担的。食品企业说，如果我要标识真实的话，我能达到标识真实的话，剩下的是如何让消费者读懂营养标签了，所以在《通则》中，对营养标签的格式有具体要求的。这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方式去读，而不会总是在变化的，所以它的格式是统一的。
【专家访谈：食品上的营养标签怎么看】还说刚才的1+4，顺序是一样的，比如酸奶想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，是不行的。必须按照这个顺序读，消费者说对一个相对统一的标签格式，首先就能认可了，不用去费脑子再去找我想找的成分的位置。
另外所有的营养标签必须标识它的具体含量和百分之NRV，我投入百分之NRV能够进行科学搭配。再专业的人甚至去找它的具体数值，这个就是相对统一固定的。此外，对于一个食品，想声称我这个食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消费者会发现这个食品上有高钙、低钠等等营养成分，我们叫营养声称，营养声称都是有一个标准限定的，要达到标准中要求的含量范围的。只有达到这个含量范围，才能够进行声称。所以消费者对于大的品牌企业来说，你要相信它，相信它有这个责任，有这个义务，对这个产品进行规范、真实的标识。它所谓的宣传话语，高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理规定里是要有含量要求的，只有它达到要求才能进行声称，才能进行宣扬。我们要相信，我们要去看，如果他说的高钙，通过营养成分表的数值应该能达到相关的要求。
主持人王莹：也有相关部门检测。
何梅：相关部门，我们的质检部门，工商管理部门，对流通领域的食品会有一定的监管的。
主持人王莹：何博士有了营养标签，是不是也有利于消费者辨别食品本身是不是合格的，安全的，因为这营养标签规范应该受到国家相关部门审定？
何梅：对，所有标签都应该在质检部门备案，不是想标什么就标什么，首先通过监管部门备案。质检部门说我审查你这个标签是否符合要求，你这个食品质量是否符合要求，首先要通过国家法律法规的规定，去审查的。我备案过的标签，才能印制，才能到市场销售。
主持人王莹：营养标签和配料表有什么关系？
何梅：任何食品都是通过配料生产出来的。配料表里，在国家的食品标签方面管理规定中是要求必须表明配料表的。这个酸奶中也有配料表，往往这些配料的标识顺序是由加入量的高低、多少、递减的顺序标识的。
主持人王莹：最主要的成分放在上面？
何梅：最主要的配料放在前面。酸奶最主要的配料是生牛乳，我们读配料的时候，就按照它的递减顺序读。举个例子，糖尿病患者，不光要读营养标签，可能对配料很感兴趣，看配料。我们看这个配料里，我重点看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第三个配料，白砂糖属于成分中第三多的，再比较其他的酸奶，如果说有的酸奶白砂糖往第五第六个配料走，它的递减顺序就下来了，我就尽量选我所关心的成分少的，就往后面排。