人不管走到哪一步|饭馆里的骨头汤，汤汁鲜美不油腻，肉质还软烂，有什么诀窍吗？人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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导读：
很多人在饭馆吃饭的时候，都喜欢点一个骨头汤，其中排骨汤、筒骨汤点的最多。在饭馆中喝到的这些骨头汤，味道特别的鲜美，肉质也比较软烂。为啥自己在家里炖汤，就炖不出来那个味呢？饭馆里的骨头汤，汤汁鲜美不油腻，肉质还软烂，有什么诀窍吗？

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炖汤看似很简单的一道菜，可是真正要把它做好，还是有很多技巧在里面的。家里炖出来的汤，之所以味道不够鲜美，关键是加的料没有加对，以及在做的时候，一些小细节没有处理好，导致炖出来的汤味道差强人意。
【人不管走到哪一步|饭馆里的骨头汤，汤汁鲜美不油腻，肉质还软烂，有什么诀窍吗？】骨头汤到底怎么熬？记住“2放1撇” ，熬的汤汁味道鲜美，肉还不腻。接下来我们就一起看看具体的制作方法。

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食材的预处理：
买回来的排骨也好，筒子骨，棒子骨也罢，把它剁好，这一步交给摊贩帮你处理就好了，你只需要拿回家冲洗干净，然后对其进行焯水。

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焯水的时候，放入姜还有葱以及黄酒，冷水下锅，等到水沸腾的时候，记住这“1撇”也就是要把浮沫给他打去，接着加入白醋，再煮3分钟，白醋可以让油脂分离，同时也能让肉质更加的软烂。

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食材的烹饪：
经过3分钟焯水以后，把我们的大骨头给它捞出来，用水冲洗干净，这个可以保证炖出来的汤汁不会出现浑浊，喝汤的时候也会更加的清爽。

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炖汤最好是准备一个大一点的砂锅，把处理好的大骨头放进去，加入开水，记住一定要是开水，接着放入姜还有葱，用大火煮沸，接着再次撇去浮沫，然后加入一些辅料，比如黄豆，它可以增加骨头的鲜味。

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最后，我们再来点白醋，盖上砂锅的盖子，让它炖1小时左右，这个时候的汤汁就会变得特别的鲜美，此时我们可以往里面加点白萝卜或者是山药之类的都可以，继续把食材炖至软烂，然后放入少许的盐进行调味，这样就直接可以出锅了。

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骨头汤的“2放一撇” ，第一，要放白醋，不管是食材的预处理，还是在炖的时候，白醋它可以让炖出来的肉不会那么油腻，同时也能加速肉质的软烂；第二，要放点黄豆，黄豆中含有大量的植物蛋白，和骨头一起炖，能够增加它的鲜味；一撇，其实就是两次撇去浮沫。

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炖骨头汤，焯水放白醋，开水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再慢炖1小时，放入自己想吃的辅料，那么这样炖出来的汤就非常的鲜美了，而且肉质也不油腻。