医生科普，家里用什么油最健康，不同的油，区别真的很大大部分家庭都喜欢自己做饭

大部分家庭都喜欢自己做饭，不仅食材新鲜，而且干净卫生，还能避免吃到地沟油。
可是你知道吗，在家做饭也不一定安全，有一种厨房危害，比吃地沟油还可怕！

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厨房油烟，会导致“血管变硬”！
最近，我国专家与多国团队合作，针对中国三省753名40~79岁的成年人，展开研究发现：
经常浸染在炒菜产生的油烟中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化的风险。
该项研究已被发表在权威医学期刊《美国高血压杂志（AJH）》中。

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简单来说，经常处于厨房油烟中的人，不仅血压会悄悄变高，连血管都会变硬，从而大大增加心脑血管疾病的风险！
而且厨房油烟的危害，还不止于此：有研究显示，厨房油烟中隐藏着300种有害物质[1] ，会导致我们全身上下多个器官出现问题！

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经常做饭的人，有这几个表现就是中招了！
呼吸系统问题：
由于油烟中的颗粒物质和污染物，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。
因此，中招的人会出现：鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，而本身就有呼吸系统疾病的人，还可能会加重病情，甚至诱发哮喘。
神经系统问题：
高温下油脂水解氧化后释放的有害物质，具有强烈的刺激性，会影响神经系统的正常功能。
因此，中招的人会出现：恶心、食欲不振，甚至头晕头痛、胸闷耳鸣等症状。
皮肤问题：
研究显示，炒菜时的PM2.5浓度相当于空气轻度污染的1000多倍[2] ，这些有害油烟附着在皮肤上，会严重影响皮肤健康。
因此，中招的人会出现：皮肤容易有轻微炎症，暗沉泛黄，加速老化。
特别是：喜欢高温烹饪如爆炒、煎炸，以及有不开抽油烟机、没有定期清洗抽油烟机等习惯的人群，更容易被厨房油烟“暗伤”！

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不得不感慨，每天在家做饭的人，真的不容易啊……
那有没有简单的方法，能避免油烟伤害呢？
选对“油” ，是关键！
炒菜用的油，是油烟产生的最关键因素之一，所以选择炒菜时，产生油烟、有害物质最少的食用油，是减少油烟伤害最有效、直接的方式。
根据相关“植物油油烟”研究结果[3] ，关于家庭用油，小薇的建议是：
煎炸油炸时
最好选菜籽油、花生油，以及棕榈油、椰子油。
这类油在高温下氧化程度小，产生的脂质过氧化物更少更安全。
普通炒菜时
最好选大豆油、玉米油，或者杏仁油、葵花籽油都可以。
做凉拌菜、馅料时
最好选亚麻籽油、核桃油、山茶油、橄榄油。
因为低温能更大程度地保留油中的营养成分。

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另外，选油时还要注意：
不要选土榨油或自榨油，由于未精炼、杂质多，不仅油烟大，而且还有黄曲霉素超标的风险。
尽量选择一级和二级食用油，精炼程度高，不仅油烟少，油烟中的有害物质也会更少。大家可以看食用油的外包装识别：

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除此之外，最好再做好3方面
01
抽油烟机要早开晚关
就是在烹饪前2分钟打开，烹饪结束5~6分钟后再关闭，这样才能最大程度减少厨房油烟，别省这几分钟的电。