超市里选购主食的技巧
馒头、花卷、烙饼、发糕……这些通常在家“懒”得做的主食,老百姓更愿意从外面购买 。而且,多吃粗粮、蔬菜有益健康,人们对玉米面、蔬菜味的主食更青睐 。一项调查显示,56%的城市居民喜欢从超市购买主食 。
天然面粉中含微量胡萝卜素,越靠外层颜色越重,烹调之后,多少都会呈现一点黄色 。但大多数消费者觉得,馒头应该是又白又大,这就给了商家投机取巧的机会--用添加剂给面食“美容” 。
杂粮面食总是能看出细小颗粒 。如果呈蓝紫色,通常是真的 。紫米馒头的色素来自花青素,它遇酸变红,遇碱变蓝 。买回家后,可以在馒头上加一滴醋,颜色变红就是真的 。绿色面食的颜色来自叶绿素,加点醋后,颜色变成橄榄绿的是真的,如果不变色,就是染出来的 。
【超市里选购主食的技巧】有些所谓的玉米馒头,可能是精白面粉添加黄色素做成的;全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的;玉米香气可以用香精来伪造;全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是,粗粮的质地和口感是没法伪造的 。如果粗粮细腻得像白面馒头一样,那可能是假冒产品 。
如果摸起来很松软,吃上去像面包,手一捏就剩一小团,最好不要购买 。
很多主食厨房为了控制成本,通常是炸一天都不换油,油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物,应该少吃,尤其是解毒能力弱的孩子 。带馅食物也一样,里面的肉菜新鲜度无从考证 。
另外,一般来说,好馒头放两三天就会变硬发霉 。买的时候,首先要注意新鲜度,杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的 。一两天内吃不完的话,不妨分成小包装,把口扎好,放在冷冻室中保存,可以存两周以上 。
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