红皮土豆发芽后会产生龙葵素 ， 这是一种神经毒素 ， 可抑制呼吸中枢神经 。不能食用发芽的红皮土豆 。
如果一次性食用200毫克龙葵素 ， 大约5克发芽的红皮土豆 ， 在15分钟至3小时内就会发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 伴有恶心、呕吐、腹泻等症状 。
【红皮土豆发芽了有毒吗】症状较轻者 ， 经过1至2小时后 ， 会通过自身的解毒功能而自愈 ， 如果食用300至400毫克或更多的龙葵素 ， 则症状会很严重 ， 表现为体温升高和反复呕吐 ， 从而导致身体失水 ， 以及瞳孔放大 ， 怕光 ， 耳鸣 ， 抽搐 ， 呼吸困难 ， 血压下降 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。
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