重庆熏腊肉熏制点 重庆烟熏腊肉处理方法


重庆熏腊肉熏制点 重庆烟熏腊肉处理方法

文章插图
1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子,刷一下 。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意:只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
【重庆熏腊肉熏制点 重庆烟熏腊肉处理方法】3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净 。
4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去 。
5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成喜欢的形状,或炒或蒸 。